Epres - mandulás zuppa inglese

Készítettem már egyszer, itt a blogon is található egy (eredeti) recept.

Most viszont, így az eperszezon végén - meg amúgy is valami gyümölcsösebb, nyáribb desszertet akartam - jól fog jönni ez az epres és mandulás verzió.

Zuppa Inglese vagyis angol leves, eredetileg levesnek készült, valamikor a 16. század környékén egy angol szakács szerette volna elkészíteni leves formájában, de végül desszert - állagú - lett. 

Hozzávalók: 

• 1 zacskó (125 g) teljes kiőrlésű babapiskóta (Alnatura, dm) 101 g ch
• 3-4 ek limoncello (vagy valami gyümölcsös likőr)
• 0,5 dl zabtej (30 g ch) 
• 1 vanília rúd kikapart magjai
• 4 tojás 
• 50 g nyírfacukor (12 g ch) 
• 2 ek kukoricaliszt
• 200 g eper (14 g ch) 
• 50 g mandula (34 g ch) 
• 10 g zabpehely a tetejére (6 g ch) 

Elkészítés: 

1. Egy üvegtálat veszünk elő, aminek az aljára cukros oldalával lefelé egymás mellé rétegezzük a babapiskótákat. Szorosan egymás mellé. 
2. Ezt követően meglocsoljuk csak nagyon kevés limoncello-val. Nem kell átitatni, csak óvatosan végiglocsolni vele a piskótákat. 
3. Eper szemeket megmossuk, kicsumázzuk és negyedeljük. A babapiskóták tetejére halmozzuk. 
4. Jöhet a pudingkészítés: a tojásokat szétválasztjuk mert csak a sárgájára lesz szükség. Amit a xilittel és kb. 2 ek. kukoricaliszttel (amit folyamatosan adagolunk a habverés során) felverjük. Habosra. 
5. Közben (másik kéz amúgy is szabad :)) egy lábasban felforraljuk a zabtejet a vaníliával. Itt még a forralás során az egész rudat benne hagyhatjuk, hogy egészen vaníliás legyen... imádom! :) 
6. Amikor már egész meleg, de még nem forr, akkor kivesszük a vanília rudat és a felvert cukros tojásos masszát - odafigyelve a hőkiegyenlítésre - a vaníliás tejbe öntjük. Miközben öntjük, folyamatosan kevergetjük a gáz fölött a vaníliás tejet. 
7. Egy idő után össze is áll, nem csomós (erre vigyázz!) csak éppen-hogy sűrűbb egy picit. Le is húzzuk a tűzről és mehet az eperrel már beborított piskóták tetejére. 
8. Az egészet megszórom mandulával, maradék eperrel, ha van és kevés zabpelyhet is morzsolok bele. 
9. Kihűtjük, hűtőbe tesszük. Ha van időnk, akár egy éjszakán át "érlelhetjük" a hűtőben. 

Úgy számoltam, hogy 8 emberes adag, tehát max. 8 szelet vágható belőle. Így valójában egy adag (nem kevés) kb. 25-27 g ch-ot tartalmaz! 

Tavaszi epres-mogyorós keksz

Ismét eper és egy kis mogyoróvaj: ez a tuti tavaszi keksz receptje! :) És amíg van eper, ezt nagyon - nagyon sokszor el fogom készíteni... mert én és az eper, nagyon - nagyon jó barátok vagyunk! :D 

Ééés, épp ma érkezik otthonról drága Édesanyámtól egy adag eper szállítmány (házi, saját kertből való)! Hm, nyaammi! :) 

Hozzávalók: 

• 100 g bio zabliszt (lisztté őrölve) állítólag a biogazdálkodásból származó zabot gluténérzékenyek is ehetik, mert biztosan nem keveredik más glutént tartalmazó gabonával. 64 g ch / 100 g 
• 50 g földimogyoró  (lisztté őrölve),  7 g ch
• 100 g földieper (7 g ch) 
• 5 ek mogyoróvaj (18 g ch/100g) ~ 5 g ch
• 1 tk szódabikarbóna
• 2 tk sütőpor
• 2 ek lenmag beáztatva (bezselésítve)
• 2-3 ek almaszósz (1 nagyobb méretű almát apróra vágott almát pár csepp citromlével és vízzel megfőzök, leöntöm a levét és összeturmixolom) ~ 7 g ch
• 1 ek fahéj, 2 kk kakaó (cukormentes)
• 2-3 kk stevia, vagy 1-2 ek xilit

Elkészítés:

1. A tésztához mindent egy nagy keverőtálba teszek, tehát az előzőleg lisztté őrölt zabot, mogyorót, valamint sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, édesítőt, valamint a lenmagot és az almaszószt is. Jól összekeverem, ha szükséges még édesítem.
2. Az epreket megtisztítom és majd negyedelem, kevés fahéjba megforgatom. 
3. A tésztából formás kis kekszeket gyártok, kibélelt tepsibe rendezem őket, majd a tetejébe teszek 1-1 negyed epret. Picit belenyomkodom a tésztájába. 
4. 20 perc és 170 fokon megsütöm. 

Epres - mentás (piknik)pite

Hétvégén piknikezni voltunk a barátainkkal, ahol pogi és piteversenyt tartottunk. Készült rengeteg finom pogácsa, sajtos, magvas, metélőhagymás és finomabbnál finomabb piték, köztük ez a csodás epres- mentás pite, mi ezzel versenyeztünk :)

Látszatra szuper lett, csak az állagával volt némi probléma, így picit módosított recept jön most :)  - approved by Anyukám (aki ugye szuper szakács-cukrász, minden egyben! :)) Összegészében a töltelékkel lehetett a gond, nem lett elég szilárd, ami aztán eláztatta a tésztát is, tehát lényeg, hogy puding állagúra kell keverni a tölteléket, csak ezt követően szabad a tésztára önteni, miután az már összeállt.

A recept (updated :)

• 150 g teljes kiőrlésű liszt (vagy fele-fele finomliszt és teljes kiőrlésű)
• 150 g rizsliszt (mindenképp kell bele ez a kétféle tehát búza + rizsliszt, a teljes kiőrlésűből önmagában nem lesz jó a tészta) - ez egy emlékeztető magamnak ;)
• 1/4 bögre olíva olaj (vaj helyett, aki a hagyományos verzióban hisz, annak 125 g vaj)
• 3 almából készült almaszósz (ez valamelyest a vajat is helyettesíti, segíti összeállítani a tésztát és hidratálja is mindemellett) (ha nagyon nem állna össze 1 db tojás)- ez egy emlékeztető magamnak ;)
• 50 g nyírfacukor (vagy 25 g stevia) + 2-3 ek nyírfacukor a töltelékbe
• 1 rúd vanília
• 1 db citrom reszelt héja
• 30 g kukorica liszt
• kis marék menta
• 2 dl rizstej  
• 250 g eper

Tepsi: sütőpapírral kibélelt és 25 cm átmérőjű vagy 20*20 -as négyzet formát használjunk!


Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit vagyis a liszteket, almaszószt, olajat és nyírfacukrot robotgéppel rövid idő alatt összedolgozzuk. Az olajat folyamatosan adagoljuk hozzá, ha száraz lenne a tészta akkor még teszünk bele kevés almaszószt vagy vízzel felhígítjuk, ha nagyon ragadna, akkor még kevés lisztet adunk hozzá. Amint összeállt a tészta (ne gyúrjuk túl, mert kemény lesz) kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagságúra, kibélelünk egy tepsit és óvatosan elterítjük benne. A túlnyúló részeket levágjuk és sűrűn megszurkáljuk  szinte mindenhol villával és kicsit pihentetjük, 30 percig hűtőben.
2. Sütőt előmelegítjük 180 fokra és a hűtőből kivéve az elnyújtott tésztalapot elősütjük úgy hogy  közben középen lesúlyozzuk (babbal vagy rizzsel) 15 percig sütjük.
3. Közben elkészítjük a tölteléket: egy edénybe felmelegítjük a rizstejet, amit előzőleg összeturmixoltunk vaníliával, nyírfacukorral és mentával, majd óvatos kevergetések közben, hogy ne csomósodjon a kukoricalisztet is hozzákeverjük. Addig kevergetjük lassú tűzön amíg össze nem áll puding állagúra. 
4. A sütőből az elsősütést követően kivesszük a tésztát, leöntjük róla a nehezéket, majd beletöltjük a pudingkrémet és végül beledobáljuk a megtisztított és félbevágott eperdarabokat.
5. 20-25 perc és kész!
6. Hűlni hagyjuk és miután kihűlt szeleteljük. Tetejét mentalevéllel díszithetjük! 

Zabkása almával és mogyoróvajjal

Egy újabb reggeli... ha még nem unjátok a kása - mániám?! :)

Hozzávalók (1 főre)

• 5 ek apró szemű zabpehely (a spar-ban most egész jó áron lehet kapni) (13 g ch) 
• 1 ek eredeti vanília kivonat (vagy fél rúd kikapart magja)
• 1/2 alma apróra vágva (3,5 g ch)
• pár csepp citromlé
• 2 ek mogyoróvaj (bioboltban lehet kapni, vagy házilag is meg lehet csinálni, akkor nem lesz annyira krémes, inkább paszta jellegű, de ugyanolyan finom -> 3-4 db mogyorót, mandulát, kesudiót és vagy paradiót kávédarálóval pépessé darálok, egészen addig míg a daráló oldalára nem tapad az összes) (max. 5 g ch) 
• 1 ek almaszósz eperrel (házilag: 1 almát összevágok és megfőzöm pár csepp citrom levével, majd leszűröm és a nyers eperrel összeturmixolom) - ha édseíteni szeretnénk tegyünk bele 1 kk steviaport (4 g ch) 
• 1 ek fahéj
• 1/2 dl zabtej (4 g ch)

Elkészítés: 

1. A zabpelyhet kevés vízzel fel teszem főni, kb. 15 perc alatt puhára főzöm, ekkor már felszívja az összes vizet és kásás állagú lesz, ez a cél :) 
2. Rögtön tálba is öntöm a kását, rászóróm az almaszeleteket, meglocsolom citromlével, vaníliát és fahéjat is szórók rá
3. Az egészet meglocsolom almaszósszal és mogyoróvajjal, majd zabtejjel is

Összesen kb. 29 g ch. 

Epres-mentás házi limonádé

Az egyik nagy kedvencem a menta, borsmenta, fodormenta... bármilyen formában jöhet; a másik nagy kedvencem -  főleg ilyenkor, mert szezonja van -  pedig az eper. Sokféleképpen fel lehet használni, hideg ételekhez turmixolva, reggelibe kásába, joghurtként elkészítve, vagy süteménybe sütve, tésztájába (almaszósz helyett), díszítésként a tetejére... és úgy tűnik limonádéba is működik! íme a recept: 

Hozzávalók (2 személyre): 

• 120 g eper (házi vagy háztáji, de mindenképp magyar legyen és piacon vegyük, bár ez minden gyümölcsre igaz) 
• 1 l menta tea (előzőleg 2 kk szárított mentalevelet vagy fodormenta vagy borsmenta levelet leforrázunk, majd 10 perc után leszűrjük és hagyjuk kihűlni) 
• fél marék friss menta levél  (a kertemből :D) - a menta egy bárhol megtermő növény, nem sok gondoskodást igényel, szóval termesszétek, kicsi kis tégelybe is elél, és évelő, tehát minden évben újra hajt!
• 1 kk stevia por 
• 1/2 citrom leve (vigyázz vele, én előtte mindig beáztatom 1 kk szódabikarbóna porban és vízben)
• kevés jég szervírozáshoz

Elkészítése: 

1. Először elkészítjük a mentateát, ugyanis ennek a limonádénak az alapja a menta és sokkal jobban dominál benne a menta íz, ha alapja nem pusztán a tiszta víz + nyersen hozzáadva a menta, hanem a kész menta tea. Aztán még teszük majd bele friss mentát is :) 
2. 1-2 kk szárított mentalevelet leforrázunk 1 l forrásban levő vízzel, majd max. 10 perc után leszűrjük, félretesszük és hűlni hagyjuk
3. Az epreket megmossuk, turmixgépbe tesszük, meglocsoljuk citromlével, kevés steviát is teszünk bele (vigyázz a steviával, mert a túl sok stevia keserűvé teszi a sütit/limot, mindent tehát csak óvatosan adagoljuk), valamint kevés menta leveleket, majd felöntjük a mentateával. (kevés jég is mehet bele, ha még meleg a tea) Az egészet összeturmixoljuk. 
4. Nem kell, hogy leszűrjük, nem darabos, hanem picit sűrűbb lesz az állaga, tehát így ahogy van szervírozzuk is, kevés jeget tehetünk még bele és azonnal fogyasszuk! 

Kb. 4 g ch/ fő