2013/08/03

Zöldborsó krémleves vegán diós gombócokkal

Mostanában nem nagyon eszem húst, sőt valójában semmilyen állati eredetű ételt, tehát tejet, tojást és sajtot se; azt hiszem kezdek áttérni a teljesen vegán étrendre. Hogy ez tartós lesz-e vagy sem, az majd kiderül! :) Érdekes tapasztalat volt elolvasni a Kína tanulmány c. könyvet is, ami alapvetően az állati eredetű ételeket fogyasztása és a rákos sejtek elszaporodása között húz elég erős összefüggést. Mindenkinek ajánlom, még annak is aki egészséges és nincs semmi étkezési problémája :)

Még nem nagyon írtam erről, de végigcsináltam egy 10 napos léböjtöt, szigorúan természetgyógyász által javasolt teával és egyéb kiegészítőkkel és ami azt illeti a korábbi minimális szeretetem a hús irányában is teljesen mulandóban van. Teljesen máshogy viszonyulok a húsokhoz, főleg ha nyers állapotban van (nyilván már feldolgozott állapotában a sok fűszer elnyomja a hús valódi szagát - mondom ezt most, hogy nem eszem húst... :D)

Hétvége lévén volt időm kísérletezni és találtam egy nagyon jó zöldborsó receptet, egyébként más nagyon jópofa receptek is vannak még itt, érdemes szétnézni, többek között Maki Stevenson japán séf a Makifood főzőiskola vezetőjének a blogja ez, illetve sok más nagyon igényes blogger receptje is fellelhető itt. 

Ez a nem is olyan rég felkerült zöldborsó leves eredetileg nem vegán (csak max vega! :), de már egy-két trükköt tanultam, hogyan lehet kiváltani a tojást és egyéb tejterméket helyettesíteni növényivel. Itt most a tojást váltottam ki zsálya maggal, ún. chia maggal. Aki nem ismerné mi is a chia vagy zsálya mag, annak egy kis ismerető:

A Chia, más néven azték zsálya, vagy latin nevén Salvia Hispanica egy a menták családjába tartozó virágos növény. Őshonos Közép- és Dél-Amerikában, ahol az aztékok alapvető élelmiszere volt a Kolumbusz előtti időkben. A Chia szó jelentése “olajos” és a Nahuatl chian szóból származik.

A Chia mag fantasztikus összetevői miatt nagy jelentőséggel bír. A Chia magot az aztékok és a maják használták feljegyzések szerint élelmiszerként már ie. 3500 -ban. Kolumbusz idején az aztékok 3 fő tápláléka közé tartozott, a kukorica és a bab mellett. A Chia magot használták gabonaként, olajat préseltek belőle, valamint arc és test festék alapanyagaként. A dél-amerikai azték és maja törzsek a “futók étke”-ként is nevezték, ugyanis elegendő energia és tápanyag forrásként szolgált egy hosszú vadászati napra is.

Az aztékok által leigázott népek, adóként Chia magot adtak az uralkodóknak, valamint vallási szertartások alkalmával az isteneknek ajánlották. A legenda úgy tartja, hogy a spanyol hódítók látva, hogy a Chia mag milyen fontos szerepet játszik a dél-amerikai kontinens őslakóinál, úgy gondolták, hogy ha kiirtják a Chia ültetvényeket, akkor könnyebben meghódíthatják Dél-Amerikát. Ez a gondolat sajnos majdnem a Chia mag teljes pusztulásához vezetett.

A Chia mag csak a közelmúltban került újra a figyelem középpontjába. Érdemes megjegyezni, hogy 500 évvel az amerikai kontinens felfedezése után, a modern tudomány rávilágított arra, hogy a Dél-Amerikában élő őshonos lakosság étrendje sokkal egészségesebb volt a modern étrendhez képest. A Chia mag mint egy újonnan felfedezett élelmiszer lehetőséget biztosít, hogy rendszeres fogyasztásával egészségesebbé tegyük étrendünket, mivel nagyon magas százalékban tartalmaz omega 3 zsírsavakat, antioxidánsokat, élelmi rostokat, ásványokat és vitaminokat. Amióta a 90-es évek tudományos kísérletei rávilágítottak arra, hogy növelni kell az Omega 3 zsírsavak fogyasztását a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák, a depresszió megelőzése érdekében, a Chia mag újra jelentős szerepet kapott a táplálkozásban.

És akkor a recept, ami most teljesen vegán valamint az egy db burgonya helyett is csicsókát használtam.

Hozzávalók (2 fő)
  • 1 fej vöröshagyma (8 g ch) 
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 150 g zöldborsó (21 g ch) 
  • 1 db csicsóka (kár lenne kihagyni; csicsókáról bővebben itt: csicsóka 24 g ch/100 g)
  • 5 dl zöldség alaplé (2-3 g ch / dl)
  • 1/2 citrom leve + héja, ha megbízható forrásból származik, de egyébként lehet kapni már csomagolt bio reszelt citromhéjat is ;) (ez utóbbit használtam fél kávéskanállal) 
  • sok - sok petrezselyem :)
  • só, bors, szerecsendió
  • 60 g dió darálva (7 g ch) 
  • 3 ek chia mag
  • 1 ek dióolaj / olívaolaj / kókuszolaj is megteszi

Elkészítés: 
  1. Először is elkészítjük a zöldségkrémlevest: ami nagyon egyszerű mint a többi krémleves, vagyis apróra vágott hagymát megpirítjuk kevés kókuszolajon, majd mehet bele a csicsóka, só, bors, szerecsendió. Kicsit átforgatjuk és felöntjük alaplével. Kb. 5-8 percet követően a zöldborsót is beletesszük és puhára főzzük. 
  2. Félre tesszük és hagyjuk kicsit kihűlni. Ha már langyosra hűlt, mehet bele a citrom leve és héja, valamint a petrezselyem (ha nem szeretjük töményen a petrezselymet, akkor csak áztatjuk benne, nem turmixoljuk a levessel össze). Végül az egészet összeturmixoljuk. 
  3. És jöhetnek a gombócok: sütőt előmelegítjük, a diót, az előzőleg pár perccel előtte beáztatott chia magokat, dióolajat, kevés sót és borsot összekeverjük és összegyúrjuk. Gombócokat formázunk belőle. Majd 180 fokon 15 percig sütjük. 
Tipp: cukkini krémleves betétjeként is működik ez a diógombóc, viszont nem vízzel, hanem kevés rizstejjel áztattam be a chia magot, ugyanúgy megkocsonyásodik és összetapasztja a diómorzsákat! Próbáljátok ki! :) 







forrás: http://www.originalchia.hu/chia-mag/http://100fok.postr.hu/borso-menu