2013/04/26

Kelbimbó leves hajdinapogácsával





Egy megkésett recept, amit majd' elfelejtettem, de most itt van, olvassátok, szeressétek, csináljátok meg! :) Hajdinát már ismeritek, mert írtam róla egy korábbi bejegyzésben, pontosabban itt!

A Rita konyháján találtam rá erre a levesre, egy-két helyen módosítottam az arányokat, valamint a leves vegán verzióját készítettem el, de így is nagyon jó kis leves lett! :)

Hozzávalók (4 adag):
  • 40 g hajdina (~ 28 g ch)
  • 2 ek chia mag vagy lenmag (beáztatva)
  • 15 g csicseriborsó liszt (~ 7 g ch)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 100 g kelbimbó (6,1 g ch)
  • 100 g sárgarépa (8,1 g ch)
  • 1 fej csicsóka (opcionális)
  • 1 l alaplé
  • 2-3 ek őrölt zsálya
  • só, bors, szerecsendió, 1/2 tk piros paprika, kókuszolaj

Elkészítése:
  1. Elsőként elkészítjük a hajdina pogácsákat: hajdinát jól átmossuk, leszűrjük és kb másfélszeres mennyiségű vízben megfőzzük, mielőtt teljesen puhára főne, elzárjuk és hagyjuk hogy még duzzadjon egy kicsit. Akkor jó, ha teljesen felszívta az összes vizet. Ekkor hozzákeverjük a csicseriborsó lisztet (mivel ez egy gluténmentes étel, ezért nem használtam teljes kiőrlésű lisztet, egyébként nyugodtan), sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót is reszelünk bele, végül pedig a zselévé összetapadt chia magokat is belekeverjük. Ha szükséges teszünk még bele fűszereket (csemege piros paprika kiváló még bele, vagy akár zöld fűszert is). Gombócokat formázunk belőlük és kicsit félre tesszük. 
  2. Serpenyőben olajat hevítünk, abba megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a félbevágott megtisztított kelbimbókat, átforgatjuk, végül felöntjük alaplével és kicsit pároljuk. 
  3. 5-10 perc elteltével beletesszük a vékony csíkokra vágott sárgarépát is, ha teszünk bele csicsókát, akkor azt is, majd sózzuk és borsozzuk ha még szükséges és nem adott elég ízt az alaplé, végül pedig zsályalevelekkel is megszórjuk. Lefedve pároljuk még kb. 15-20 percig.
  4. Közben kisütjük a pogácsákat. Forró olajat (kókuszolaj) hevítünk és a pogácsák mindkét oldalát barnára sütjük. A tetejét sütés közben kissé megnyomkodjuk, hogy lapos pogik legyenek :) Ha nem állt volna össze a tészta, tegyünk még bele áztatott zsályamagot (chia mag) vagy szintén áztatott lenmagot. (persze, aki nem vegán az tojást tenne bele :))
  5. Tulajdonképpen készen is vagyunk, a pogácsákról a felesleges zsiradékot felitatjuk és tálalásnál a levesek tetejére helyezzük. Tehát csak fogyasztás előtt tesszük a tetejére, különben átázna és akkor már nem lenne olyan finom, ropogós íze. 
Kb. 15-18 g ch / adag (csicsóka nélkül), a fenti mennyiségekkel, szerintem felesleges ennél több hozzávalóval készíteni, ugyanis egy vagy kettő pogácsa bőven elég fejenként, különben nagyon - nagyon tömény! Ráadásul ott van még a sok zöldség, kelbimbó... hm... :)

No.1, a második kedvenc a citromos lencseleves előtt :)


2013/04/24

Medvehagymás zellerkrémleves

Szintén medvehagyma, a kedvenc levesemben! Ez a világ legegyszerűbb levese! Itt csupán annyi trükk, hogy a medvehagymát a legvégén keverem hozzám a főt zellerhez, így kevésbé sérül és a legjobban hasznosul. 

Hozzávalók: 
  • 1 fej zellergumó
  • 3-4 szál medvehagyma
  • 1/2 fej vöröshagyma
  • 1 l  zöldség alaplé
  • 1 dl növényi tejszín
  • só, bors, szerecsendió, kókuszvaj
  • parmezánsajt / nemes élesztőpehely (opcionális)
Elkészítése:
  1. A zellert megmossuk, apró kockára vágjuk és kevés kókuszvajjal és apróra vágott hagymával megpároljuk, sózzuk, borsozzuk
  2. Pár perc után felöntjük alaplével és tovább fözzük
  3. Ha megfőtt, félretesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel  és medvehagymával együtt krémesre turmixoljuk
  4. Visszatesszük a főzőlapra és kevés növényi tejszínnel felforraljuk, kevés szerecsendiót reszelünk rá, tálalásnál pedig meghintjük nemes élesztőpehellyel / parmezánsajttal
 


A zeller szénhidrát tartalma éppen, hogy 5 g / 100 g. 

100 g zeller mindössze 16 kalóriát tartalmaz és sok rostot, ami sok diétában hozzájárul a súlyvesztéshez és a koleszterin-szint csökkentéséhez.
Levele gazdag olyan flavonoid antioxidánsokban, mint a zeaxantin, a lutein és a béta-karotén, amelyek fontos elemei a rák kialakulása elleni küzdelemnek.
Igen jó A-vitamin forrás, ami természetes antioxidáns akárcsak a béta-karotén. Kiváló hatása van a bőrre, de a jó látáshoz is szükséges. Az A-vitamin fontos szerepet kap a tüdőrák elleni védelemben.
A növény sok vitamint és más hasznos anyagot tartalmaz: folsavat (a javasolt napi mennyiség -9%-át), riboflavint, niacint és sok C-vitamint.
A friss zeller igen jó K-vitaminforrás (a javasolt napi bevitel 25%-a), mely a csontokra van rendkívül jó hatással. Azt is kimutatták, hogy igen hasznos az Alzheimer-kórban szenvedőknek, ugyanis csökkenti az agysejtek károsodását.
Olyan ásványi anyagokban gazdag, mint a kálium, a nátrium, a kalcium, a mangán és a magnézium. A kálium fontos szerepet kap a szervezet sejtjeinek és nedveinek karbantartásában, rendben tartja a vérnyomást és a szívműködést. (hogyan gyógyít a zeller?)



Kelkáposztás - csicseriborsó fasírt


 B csak ennyit mondott mikor készen lett: 
- Mik ezek a katonák? Ez nem nagyon bio???? :)

A végén azért betolt párat, mielőtt megtudta volna, hogy kelkáposzta is van benne... :D 

Hozzávalók (12 db dió nagyságnyi fasírthoz): 
  • 1/2 fej kelkáposzta leveleire szedve, forró vízben pár percig főzzük (szénhidrát tartalma 5 g / 100 g alatt van, tehát nem kell vele számolni)
  • 50 g csicseriborsó (24 g ch) - szárazat vegyünk, amit egy éjszakai áztatás után majd' egy órán át puhára főzünk
  • 1-2 ek chia mag, előtte pár percre beáztatva / lenmag is jó, szintén beáztatva
  • 1 ek római kömény, 1 ek koriander mag, 1 ek kakukkfű
  • 1-2 ek citromlé vagy héj is nagyon jó bele! 
  • 1 gerezd fokhagyma, babérlevél 
  • 2 levél medvehagyma (opcionális)
  • 1-2 ek olívaolaj

Elkészítés: 
  1. A csicseriborsókat megmossuk, majd tiszta vízben kb. 24 órára beáztatjuk
  2. Másnap 1 babérlevéllel és egy egész fokhagymával feltesszük főni (kb. 3/4 - 1 óra lesz), chia magot pedig kevés vízzel felöntjük, csak épp annyi, hogy ellepje (zselés állagú lesz, az egész össze fog zselésedni)
  3. Kelkáposztát leveleire szedjük, erős erezetét kivágjuk és forró vízbe dobjuk, pár perc után kivesszük, félre tesszük, lecsöpögtetjük és hagyjuk kihűlni
  4. Ha a csicseriborsó megfőtt, lecsepegtetjük és a kelkáposztával együtt a turmixgépbe dobjunk, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a fűszereket és az egészet összeturmixoljuk
  5. Kanál segítségével apró kis gombócokat formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 200 fokon kb. 20 percig sütjük. A chia magnak köszönhetően teljesen összeáll a tészta, annyira azért nem, hogy megpróbáljam simán olajban kisütni, így inkább a sütőben sütést választottam. A tetejét meglocsoltam nagyon kevés olíva olajjal és úgy toltam a sütőbe. (ill még tettem a tetejére kevés nemes élesztőpelyhet, nagyon bírom! :))
A chia magról (vagy zsálya mag) picit bővebben itt: http://anniestaste.blogspot.hu/2012/06/csokis-muzli-szelet.html, fontos tudni, hogy az egyik legmagasabb omega 3 és 6 zsírsavforrás, amihez a legegyszerűbben hozzáférhetünk, ugyanis több mint 25 %-a tiszta omega zsírsav, további 20 %-a pedig fontos fehérje. Mivel semleges ízű ezért bátran használható tulajdonképpen bármihez, salátához, müzlibe, levesekbe, turmixba, süteményekbe. Ráadásképpen térfogatnövelő, ugyanis beáztatva zselés állagúvá válik ezáltal kitűnő tojáshelyettesítő lehet vegán étrendben. Sajnos nem a legolcsóbb, ezért ha nem szeretnénk ennyit költeni rá (kb. 1000-1500 Ft/200 g), akkor célszerű arany (nagyobb tápértékű) vagy normál lenmaggal kiváltani. A lenmagot szintén áztatva vagy porrá őrölve használjuk, hogy a hasznos összetevői (vagyis szintén jelentős omega forrás) kiválóan hasznosuljak. 

facebook/kelkáposztás csicseriborsó fasírt



Gyümölcsös hajdinakása, reggelire!

A hajdina gluténmentes gabona, kiemelkedően magas 25,7 g /100 g rosttartalommal, ami a búza esetében csak 11 -12 g / 100 g körül mozog. Plusz fehérje, aminosav tartalma is  igen magas, jelentősen magasabb mint a közönséges búzáé. És ha mindez nem lenne elég, kálcium  (324 mg / 100 g), magnézium (85 mg / 100 g), kálium forrás, vasban, cinkben gazdag. Vitamintartalmát tekintve pedig a B - vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza! 

A kása elkészítése teljesen hasonló a szokásos zabkásához, csak itt a gabonát külön, dupla mennyiségű vízben előre meg kell főzni. Előtte jó alaposan meg kell mosni!

És akkor egy kis érdekesség: 
"A hajdina magjai kemény, három élű kis maggá fejlődnek. A háromszög-alak ősi fény-szimbólum. A fényhez való kapcsolatára a „fogopirizmus” (pohánka-mérgezés) kórtani megjelenése is világosan utal. Az allergikus reakció a pigment-szegény bőrrészeken, a festékanyag és tartós napfény egyidejű hatására alakulhat ki. A fényérzékenységet a héjában (a mag külső részében) lévő fényérzékenyítő (fotoszenzibilizáló) vörös festékanyag válthatja ki, amely meleg vízben oldódik ki. Ezért ajánlatos a hajdinát meleg vízben mosni, öblíteni, illetve a főzés során képződő vörös habot leszedni, a nyákot leöblíteni... "  

Hozzávalók (1 főre):
  • 20 g hajdina (amit előzőleg megmostunk, megfőztünk és lecsepegtettünk) ~ 14 g ch
  • 1 dl növényi tej ~ gabona függő, 6-8 g / 1 dl
  • 1/2 alma kockákra vágva ~ 4 g ch
  • 1 kk fahéj, gyömbér, vanília (ízlés szerint) 
  • 1 ek mogyoróvaj (Mediline-ba vagy a Múzeum krt-i bioboltban veszem, fontos, hogy cukormentes változatot válasszuk és ne a sós verziót, tehát ahol az összetevő: 100 % mogyoró / mandula / ezek keveréke) ~ 2-3 g ch (attól függ milyen mogyoró vagy mandula)
  • 1 ek lenmag (felhasználáskor porrá őrölve) vagy chiamag (kicsit drágább, de nem kell őrölni, lényegesen magasabb omega 3 zsírsav)

Elkészítése:
  1. Hajdinát megfőzzük, előtte jól átmossuk, ahogy fentebb olvashattuk :) + a főzés során keletkezett vörös habtól is megszabadítjuk, tehát főzést követően is jól átmossuk. 
  2. Egy edényben felmelegítem a növényi tejet a mogyoróvajjal és a fűszerekkel, majd hozzáteszem a hajdinát is, alacsony hőfokon összeforralom
  3. Ezt követően megy bele a kockára vágott alma, hagyom hogy picit megpuhuljon (ki hogy szereti, ha azt akarod, hogy roppanós legyen, akkor csak a legvégén add hozzá, hogy átmelegedjen!) 
  4. Hozzáteszem a lenmagot, kicsit összerázom és félre is húzom. Ha kell még ízesítem, lehet bele tenni cukrot de szerintem így a mogyoróvaj saját ízével és a roppanós almáéval az igazi. (+fahéj mindenképp menjen bele!)
Kb. 28 g ch / adag! 
Tipp: 
Ha szereted, és igazán tartalmas reggelire vágysz, akkor tehetsz még bele előző este beáztatott mogyorószemeket, vagy pár fordulatra megőrölt mogyoródarabokat!






Tavaszi retek saláta almával és medvehagymával

Tombol a medvehagyma szezon, használjuk ki... nagyon sok C vitamin van benne, tisztít, energiával tölt fel!

Hozzávalók (kb. 2-3 főre):
  • 2 nagyobb alma
  • 1 csomó piros retek 
  • 1/2 fej fekete retek
  • egy marék medvehagyma
  • 1/2 citrom leve
  • só, bors
  • 1 marék tökmag
  • 1 ek tökmagolaj
  • 1/2 ek almaecet (utólag azt gondolom, hogy borecettel is nagyon jó) 

Elkészítés (kb. 5 perc): 
  1. Az  almákat megmosom, majd a magrészt kihagyva egységes kockára vágom és egy nagy tálba rendezem őket. 
  2. Meglocsolom kevés citromlével őket
  3. A piros retket is megmosom és vékony szeletekre várom, mehet is az almákra halmozva
  4. A fekete retket héjától megszabadítva nagyobb lyukú reszelőn lereszelek és azt is a salátára dobom
  5. Jöhet a medvehagyma, amit szintén megmosok és vékony csíkokra vágom, mehet is a salátára 
  6. Végül jöhet a tökmag és az öntet! A tökmagot zsíradék nélküli serpenyőben pár percig piritom. Amikor már pattog és kellemes illat árad felőle, mert pirul, akkor pont készen is van, mehet is a saláta tetejére. 
  7. Az öntet pedig: a maradék citromlevet összekeverek 1 ek olajjal (ha nincs tökmag, akkor a sima olíva is megteszi), sózom és borsozom és saláta tetejére kanalazom. 
Tipp: ha nincs tökmag, akkor napraforgómaggal is tökéletes, vagy dióval!  Vagy ezek mix-ével! De mindenképp pirítsátok meg előtte! Abszolút kedvenc, könnyű, vendégvárós vacsora - sali! :)  





2013/04/18

Csicseriborsó saláta medvehagymával és quinoával

... és mentával, csak már nem akartam olyan hosszú címet adni neki! :)

A menta már nyílik a "kertemben", úgyhogy fel is használtam belőle jó sokat. Plusz maradt még egy kevés medvehagyma is (a napokban mindenhez adtam szinte :)), szóval az is került bele, miért ne? Egész jó lett, a fűszereket menet közben találtam ki, de szerintem szenzációs a citrom a gyömbérrel... ha esetleg nincs otthon (őrölt változat sem) akkor lehet hogy egy kevés chilit tettem volna bele! De mindenképp valami csípőset.  

Hozzávalók (2 főre):

  • 1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma reszelve
  • 100 g csicseriborsó (48 g ch a száraz verzió, lehet kapni konzerv változatot is, én azt nem javasolom!) előző este beáztatva
  • 80 g quinoa (54 g ch) vagy hajdina (71 g ch /100 g) - ez utóbbival is megcsináltam, szenzációs! 
  • 4-5 cm vastag cukkini vékony csíkokra vágva
  • 1/2 citrom leve
  • 2 cm reszelt gyömbér vagy őrölt gyömbér esetében 1 kk
  • 5-6 szál medvehagyma vékony csíkokra vágva
  • 1/2 marék menta leveleire szedve
  • kókuszzsír, só, bors
  • kevés friss bazsalikom
  • kevés újhagyma (opcionális)
  • nemes élesztőpehely (opcionális) - nem tudok mit csinálni, lehet hogy vega lettem? :))))

Elkészítése:
  1. A csicseriborsót előző este legalább dupla adag vízben beáztatom, majd másnap kb. 30 - 45 percig kevés vízzel puhára főzöm. Ha elkészült, lecsepegettem és rövid időre félre teszem. 
  2. Szintén dupla mennyiségű vízbe felteszem főni az előre megmosott quinoa szemeket, ami kb. 10 perc alatt meg is puhul. Szintén leszűröm, lecsepegtetem.  
  3. A hagymát felaprítom és kevés kókuszzsíron megfuttatom, majd belereszelem a fokhagymát is. 
  4. Ezt követően kerül bele a cukkini, amit félig ropogósra hagyok, tehát csak max fél percig puhítom. (itt ha szükséges fel lehet önteni kevés vízzel, hogy a hagyma ne égjen meg, csak párolódjon a cukkinivel, nem kell alaplé, mert így is elég fűszer kerül bele) 
  5. Majd beleteszem a csicseriborsót és a quinoát is, összeforgatom őket és ízlés szerint fűszerezem. 
  6. Só, bors, reszelt gyömbér kerül bele, végül pedig a medvehagyma apróra vagy vékony csíkokra vágva. (+ halmozom az élvezeteket, mert én még újhagymát is tettem bele!) 
  7. Meglocsolom citromlével, átforgatom és félrehúzom. 
  8. Mentalevelekkel és friss bazsalikommal díszítem. Tálalásnál megszórom kevés nemes élesztőpehellyel, amit Bertától tanultam! :) Isteni enyhén sajtos ízt ad neki! (http://eddmagad.blog.hu/2013/04/02/mi_az_a_nemes_elesztopehely)
Kb. 60 g ch / adag! (hajdina esetében kicsit több, tehát ebédre javasolt leginkább) 

És akkor a képek: quinoa még zacskóban, alul pedig a hajdinás verzióban ugyanez! :) 










2013/04/07

Répás cupcake kókuszos toppinggal - szintén a nyuszik ünnepére :)

UPDATED: jelenleg ez a recept részt vesz egy cukormentes receptversenyen, a facebook keretében! Ha szeretnél egy szavazattal támogatni (miért ne? :) akkor kérlek, ezen a linken keresztül tedd ezt meg. Telepíteni kell ezt az alkalmazást és máris lehet nyomni egy szavazatot az általad kedvelt süti receptre, akár erre! :) Köszönöm! :)
https://apps.facebook.com/ritareceptversenye/recept.php?a=23

Csinálok egy diétát ami nem az állandó szénhidrát számolgatós... :), ill nyilván erre mindig oda kell, hogy figyeljek, de most a lényeg, hogy más céllal, de egy hónapig nem ehetek glutén fehérje tartalmú ételt, szóval gluténmentesen élek! Vagyis nemcsak a főétel, de az édesség is gluténmentes kell, hogy legyen. Mindemellett nem eszem most egy hónapig húst, tejet, tojást, semmilyen állati eredetű terméket. Ööö, a részletekbe most nem mennék bele, hogy miért... ;-) inkább lássuk a receptet: 

Hozzávalók:
  • 200 g mandulaliszt (1 zacskó mandula ami általában 200 g kiszerelésben kapható lisztté őrölve)
  • 80 g dió lisztté őrölve vagy fele- fele arányban lisztté és durvára őrölve
  • 3 közepes alma szószként elkészítve (citromlével és vízzel megfőzzük, majd összeturmixoljuk)
  • 200 g sárgarépa reszelve
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 2 kk fahéj
  • 1 kk őrölt gyömbér
  • 1/2 kk kardamom
  • 1/2 dl növényi tej (zabtejet használtam)
  • ízlés szerint cukor (kókuszcukor/xilit/stevia vagy szirupos megoldás: agavé, méz)
  • 2-3 ek durvára vágott dió / törökmogyoró

Kókusz "puding": 
  • 1-2 ek kukoricadara
  • 1 dl növényi tej
  • 2-3 ek kókuszpor / kókusz lisztessé őrölve
  • kevés cukor (xilit porcukor formájában)

Elkészítés: 
  1. Egy nagy tálba összekeverem a mandulalisztet és őrölt diót a szódabikarbónával és a többi fűszerrel. 
  2. Egy másik tálban pedig a reszelt répához adom az almaszószt és ha nem szeretném hogy darabos legyen, még ezt is összeturmixolom (én így tettem) 
  3. Majd a két tálat összevegyítem, kevés durvára vágott diót is teszek bele, ha nagyon tapadna a tészta, akkor liszttel lazítom még fel (mandula vagy dió - liszt) ha pedig túl száraz, akkor kevés növényi tejet keverek még hozzá. 
  4. Formákba öntöm és 185 fokon 25 percig sütöm. Hagyom teljesen kihűlni.
  5. Amikor kihűltek a cupcake-ek, akkor elkészítem a pudingot ami a tetejére fog kerülni: kevés kukoricadarát növényi tejjel összeforralok, ügyelve arra, hogy csomómentessé kavarjam közben a kukoricát. Ekkor mehet bele a kókuszpor és a kevés cukor, amit óvatos kevergetések közben pudingos állagúvá keverek. 
  6. Félrehúzom, hagyom egy fél percig megdermedni és öntöm is a cupcake-ek tetejére. Azonnal hűvös helyre teszem. 

A nyuszi sablonokat a netről töltöttem le, egyszerűen rákerestem a következőre: "easter cupcake wrapper", és a választék döbbenetesen nagy... :) majd színes nyomtatóval kinyomtat és kényelmes 1-2 órában szépen kivág... eléggé macerás, de ugye milyen szép lett? :) 

Mákos kekszek - most húsvéti nyuszi formában! :)

Egy kicsit eltűntem mostanában, mert irtó sok munkám volt / van, szóval alig volt időm írni, a főzésre azért szakítottam egy kevés időt, csak már publikálásra nem sok maradt, úgyhogy íme az én húsvéti kekszem, amit többen is teszteltek és többnyire pozitív visszajelzést kaptam :-)

Hozzávalók: 
  • 200 g mandula lisztté őrölve
  • 3-4 ek mák (én xilittel azt is őröltem) 
  • 1/2 citrom héja
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 3-4 ek lenmag előző este beáztatva, majd felhasználáskor leszűrve
  • csipet só
  • 1/2 ek tökmagolaj
  • agavé szirup (opcionális) vagy méz (opcionális), de mindenképp érdemes valamilyen szirupos megoldással édesíteni, mert az is segíti a tészta összetapadását (lenmag mellett)

Elkészítés: 
  1. A mandulát kimérem, majd lisztté őrlöm. Hozzáadom a szintén lisztes mákot és picit sózom. 
  2. Egy másik tálat is előveszek, abba pedig összekeverem az előző este beáztatott és lecsepegtetett lenmagot, vaníliát, citromhéját, ha édesíteni szeretném akkor még kevés szirupot is teszek bele, pár csepp tökmagolajjal is ízesítem és az egészet összekeverem. 
  3. Az állagától függően teszek még hozzá lisztet (lenmag liszt is jó) vagy szirupot, ázott majd lecsepegtetett lenmagot. 
  4. Az egész tésztát összegyúrom, vékony tésztát képzek belőle és nyuszis formával apró sütiket vágok ki belőle. 
  5. Sütőpapírral bélelt sütőbe helyezem a sütésre váró nyuszi kekszeket és 180 fokon 15 perc alatt megsütöm. Amikor már a nyulak széle aranybarnára sül, ki is veszem őket. 
  6. És ilyen szépek lettek: