2013/02/25

Lazaccal és fetával töltött kelkáposzta tekercs

Ha beírod a google-be, hogy lazac + kelkáposzta, a legelső helyen hozza fel ezt a receptet! :) de tényleg!
Úgyhogy be se linkelem, keressétek meg! :P (stahl :))

Kicsit azért átalakítottam, azért ez nem újdonság, ugye? :) Sima tejszín helyett gabonatejszínt használtam, természetesen nem használtam vajat és olajat se, ezen kívül picit az arányokon is változtattam, közben derült ki, hogy miből mennyire volt végül szükség. 

Hozzávalók (4 személyre):
  • 1/2 fej kelkáposzta leveleire szedve (5 g alatt van a szénhidrát tartalma, tehát nem kell vele számolni a cukorbeteg diétában) 
  • 100 g lazac
  • 100 g feta / mozarella / bármilyen krémes sajt (light verziót vegyünk és ami nem tartalmaz mást csak max. sót a sajton kívül) 
  • 200 g sárgarépa (16 g ch és B6 vitaminban gazdag, a béta-karotinon kívül :))
  • 1 fej vöröshagyma
  • só, bors, kakukkfű
  • 1 dl növényi tejszín (8 g ch) 
  • víz, 2-3 ek fehér bor
  • kókuszolaj

Elkészítése: 
  1. A káposztát leveleire szedjük, középső erezetét kivágjuk, majd forrásban lévő vízbe dobjuk és pár perc alatt puhára főzzük. Lecsepegtetjük, hagyjuk kicsit kihűlni és száradni. 
  2. A lazacot vékony, apróbb csíkokra vágjuk, fetát is kisebb kockákra és a kihűlt kelkáposzta levelek közepére halmozzuk őket, éppen annyi tölteléket teszünk minden egyes levélbe, hogy aztán azt még fel tudjuk tekerni. így csinos kis töltelékeink lesznek! :) 
  3. Előveszünk egy jénai tálat és sorba rendezzük őket. Sütőt 200 fokra előmelegítjük. 
  4. Sárgarépát karikára (nagy segítség a food processzor, csak beleteszed a megpucolt répát és szépen vágja formára, ráadásul egyformára...  :)), hagymát pedig vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőben kevés kókuszolajat hevítünk, hagymát megpároljuk, majd beledobjuk a sárgarépa szeleteket is, sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel is megszórjuk. Felöntjük kevés vízzel és 2-3 ek fehér borral is, majd hagyjuk pár percig párolódni. Végül pedig az egészet felöntjük növényi tejszínnel (rizstejszínt használtam), összeforraljuk és félrehúzzuk. 
  5. A tejszínes - sárgarépás öntetet a kelkáposzta tekercsekre öntjük és az egészet összesütjük. Nem több mint 15 perc és kész is! 
Kevesebb, mint 15 g szénhidrát van egy adagban! (kb. 3 db közepes kelkáposzta tekercs) 




2013/02/21

Répás gluténmentes muffin

UPDATED: jelenleg ez a recept részt vesz egy cukormentes receptversenyen, a facebook keretében! Ha szeretnél egy szavazattal támogatni (miért ne? :) akkor kérlek, ezen a linken keresztül tedd ezt meg. Telepíteni kell ezt az alkalmazást és máris lehet nyomni egy szavazatot az általad kedvelt süti receptre, akár erre! :) Köszönöm! :)
https://apps.facebook.com/ritareceptversenye/recept.php?a=23

Szereted a muffint? És a répát? És együtt a kettőt? ;)

Hozzávalók:
  • 200 g sárgarépa apró szeletekre vágva (food processzorral vágtam hajszálvékony szeletekre) (16 g ch)
  • 3 ek almaszósz (vagy alma citromlével megfőzve és összeturmixolva) (15 g ch)
  • 100 g mandula (lisztté őrölve) (8 g ch)
  • 3-4 ek lenmag (lisztté őrölve)
  • 50 g amaránt liszt vagy gluténmentes lisztkeverék (vagy kókuszliszt vagy megbízhatóan bio zabliszt) ~ 35 g ch
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk vanília
  • 2 tk fahéj
  • méz, nyírfacukor, kókuszcukor, stevia
  • 1 dl gabonatej
Elkészítés: 
  1. A sárgarépát megpucoljuk, majd food processor segítségével vagy szeletelőgéppel nagyon apró és vékony szeletekre vágjuk
  2. Elkészítjük az almaszószt, 2 almát héjától megszabadítva apró szeletekre vágunk és kevés vízben, pár csepp citromlével puhára főzzük. Leszűrjük, majd egy kevés vízzel összeturmixoljuk.
  3. A száraz összetevőket összekeverjük: mandulalisztet, lenmaglisztet és ha szükséges még kevés gluténmentes lisztkeveréket a szódabikarbónával és sütőporral. Ízesítjük fahéjjal és vaníliával, cukrozzuk, ha édesen szeretjük (én 2 ek kókuszcukrot tettem bele) 
  4. A répát először az almaszósszal turmixoljuk (esetleg kevés gabonatejjel) majd beleöntjük a lisztet is és azzal is összedolgozzuk. Valójában így nálam a sárgarépa észrevehetetlen apró lett, szinte elvegyült a tésztában. 
  5. Sütőt előmelegítjük, majd 180 fokon 25 perc alatt muffin formában aranybarnára sütjük 
  6. Extra: kevés cukrozatlan kakaóporral még ízesítettem a végén kb. a fele tésztát, így lett kakaós és kakaómentes répás muffin is :) 
20 db készült, kb. 7-8 g ch / db

 







Citromos lencseleves barna rizzsel (gluténmentes)

Szeretem a lencsét, csináltam már lencsepástétomot, legutóbb lencsesalátát (coming soon...), korábban lencsefasírtot is készítettem és még rengeteg módon el lehet készíteni! A rizs pedig nagy kedvenc nálam, főleg a barna rizs, ami annyiban különbözik a fehér társától, hogy csak a külső héját hántják le betakarítást követően, míg a fehérnél a rizsszemeket addig tisztítják míg minden réteg le nem jön róla és ki nem fényesedik, ezáltal minden rosttól meg is szabadítják. 
A barna rizst tehát alig dolgozzák fel, rengetek ásványi anyagban "marad benne", így sokkal egészségesebb, mint a fehér változat. Igaz, hogy a fehér rizs főzési ideje kevesebb, hamarabb megfő, de annak köszönhetően, hogy kevesebb rostanyagot tartalmaz, a felszívódása is "gyengébb" ill. gyorsabb. A barna rizs glikémiás indexe (Tápanyagtáblázat GI index-szel) tehát sokkal kedvezőbb, cukorbeteg diétába jobban beleilleszthető. Köztudott, hogy a rizs, gluténmentes is, tehát ez egy gluténmentes recept is egyben! :) 

Az eredeti receptet itt találjátok, bár ez árpagyöngyével készül, ami szintén nagyon finom, csak sajnos glutén és magasabb GI (glikémiás) index-szel rendelkező gabona. 

Hozzávalók: 
  • 100 g barna lencse (előző este beáztatva) 53 g ch
  • 50 g barna rizs, 38 g ch
  • 80 g sárgarépa, 6 g ch
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l zöldség alaplé 
  • 1/2 citrom leve és héja
  • só, bors, 1 kk római kömény, 1 kk koriandermag őrlemény
  • egy nagy csokor kakukkfű / 2-3 kk kakukkfű őrlemény
  • babérlevél, zsálya, 1 gerezd fokhagyma - lencsefőzéshez
Elkészítés: 
  1. A lencsét egy egész éjszakára beáztatjuk, majd másnap babérlevéllel, zsályával és egy gerezd fokhagymával feltesszük vízzel főni
  2. Egy másik edénybe pedig feltesszük főni a barna rizst, mivel ennek is hosszabb a főzési ideje, ezért célszerűbb külön megfőzni, nem teljesen puhára, csak félkész állapotra
  3. Sárgarépát meghámozom és apró kockára vágom, hagymát szintén összevágom
  4. Az összevágott hagymát kevés kókuszolajon megpirítom, majd beleteszem a zúzott fokhagymát  és végül a sárgarépát is, összekeverem. ízesítem: só, bors, római kömény, koriandermag és kakukkfű is mehet rá. Az egészre ráöntöm a zöldség alaplevet és összeforralom. 
  5. Félidőben beleöntöm a félkész rizst is és együtt főzöm, majd az utolsó pár percben a megfőtt, lecsepegtetett és babérlevéltől, fokhagymától és egyebektől (miben főtt) megszabadítva a levesbe teszem és összeforralom 
  6. Lehúzom a tűzről, meglocsolom 1-2 ek citromlével, a héjából is reszelhetek bele egy keveset az egészet összekeverem, ha szükséges, még ízesítem, de egyébként készen is vagyunk :) 
Kb. 4 adag készült, kb. 25 g ch / adag






Spenótos - tökmagos csicsóka

Tegnap rendeltem zöldségeket, most egy új helyről. Elviekben minden bio. Háát... én még ekkora csicsókát életembe nem láttam. (egy korábbi bejegyzés a csicsókáról: Csicsókakrémleves pirított gombával és törökmogyoróval) Ugye alapvetően a csicsókának édes az íze (és én annyira nem vagyok oda az édes és egyben sós ételekért), viszont ez a csicsóka isteni finom, nem túl édes, ropogós is, szóval nagyon finom lett :) A spenót is a szállítmánnyal érkezett, sötétzöld, de annyira "gyenge", hogy még magában is ehető... reggelre tettem is a reggeli turmixomba ;) (Reggeli zöld turmix (smoothie))

Hozzávalók:

  • 200 g csicsóka (ez az alap és mivel nagyon hasznos összetevője az inulin, ne fukarkodjunk vele, kb. 24 g ch / 100 g) 
  • 300 g spenót (B6 vitamin, lúgosít, nincs benne szénhidrát, - > tökéletes! :D)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors, szerecsendió
  • 2-3 db aszalt paradicsom
  • 1 csokor majoranna, száráról lehúzzuk a leveleket és apróra vágjuk / őrleményként 2-3 kk
  • kókuszolaj
  • parmezán sajt
  • 1-2 kk bazsalikom vagy egy csokornyi bazsalikom levél 
  • 4-5 ek tökmag száraz serpenyőben pirítva, majd apróra törve
Elkészítés: 
  1. A csicsókákat alaposan megmosom, ha kell a héját is levágom, de ha jól megtudjuk tisztítani, akkor nem szükséges. Mivel nem sima a felülete, mint a krumplinak, egy kicsit macerásabb megmosni, érdemes erre egy zöldségtisztító kefét használni (amit csak erre a célra használunk) 
  2. A csicsókát nagyobb darabokra vágjuk, kevés sóval egy edényben vízben félkészre főzzük
  3. Spenót leveket is megmossuk, lecsepegtetjük és megszárítjuk
  4. Hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajjal pár pillanatig pároljuk, majd beletesszük a spenótleveket is, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és majorannával is ízesítjük, kicsit összefonnyasztjuk, utolsó pillanatban a feldarabolt aszalt paradicsomommal is összeforgatjuk
  5. Egy üvegtálat veszünk elő, amibe a leszűrt félig puhára főtt csicsókát rendezzük, majd erre tesszük rá a spenót leveleket az aszalt paradicsomokkal és 15-20 perc alatt sütőben összesütjük. (só, bors, szerecsendió, ha még kell, azzal fűszerezzük) 
  6. Előveszünk egy serpenyőt és zsiradék nélkül megpirítjuk a tökmagokat, majd kicsit összetörjük
  7. A sütőből kivesszük a sült csicsókát a spenót toppinggal és megszórjuk tökmaggal, ha szeretjük, akkor kevés parmezánsajttal is


Reggeli zöld turmix (smoothie)

Általában minden második reggelt egy turmixszal indítom (főleg sportolás előtt). Azonnal energiát ad, gyorsan elkészül, ha rohanós nap jön, akkor praktikus, mert magaddal tudod vinni egy termoszban. Csak beledobálsz mindent a turmixgépbe és pár pillanat alatt készen is van! 

Az én kedvencem a következő: 
  • 1/2 banán (12 g ch) 
  • 2 ek lenmag
  • 2 kk fahéj
  • 1 nagy marék spenót
  • 1,5 dl gabonatej (10-15 g ch) 
  • 1-2 ek zabpehely (opcionális), ha tartalmasabb smoothie-t szeretnénk (ha bio a zab, akkor bízhatunk benne, hogy gluténmentes, de ki is lehet hagyni, vagy helyette köles őrleményt használni vagy útifű maghéjat vagy lenmagot) 
  • 1-2 ek almaszósz (opcionális) 
  • méz, nyírfacukor, stevia, agave szirup, kókuszcukor (opcionális) 
  • lehet kapni már készen zöld(ség) porokat (ebben már van pl. köles liszt, sárgarépa, csicsóka, lucerna, tök, cékla, petrezselyem, stb.) (opcionális 1-2 ek) 
Az egészet a turmixgépbe pakolom és összeturmixolom. Ha túlságosan folyékony, még mehet bele banán vagy almaszósz vagy esetleg zabpehely, ha pedig már túl szilárd halmazállapotra váltott, akkor öntsük fel még egy kevés gabonatejjel. ízesíts fahéjjel, cukrozatlan kakaóporral vagy vaníliával és azonnal elfogyaszthatod is! :) én nem tudom megunni.. 

(kb. 25 - 28 g ch, de ezután már nem leszel amúgy se éhes!!!! :))


2013/02/17

Rakott kelbimbó quinoa-val

A kelbimbó a brokkolihoz hasonló jó tulajdonságokkal rendelkezik (Brokkoli hasznos tulajdonságai), szintén sötétzöld - > antioxidáns, szabadgyökmegkötő... 

Ezt a receptet Anyukámmal együtt alkottuk, miután a kelbimbót semmilyen formában nem bírtam korábban megenni és ki lehetett engem a világból üldözni vele... most már egészen más a helyzet, kezdem megkedvelni más formájában is. Na, de ez a kelbimbó - recept annyira jól "össze van rakva", hogy bármennyit meg bírnék enni belőle! :) 

Hozzávalók: 
  • 300 g kelbimbó (18 g ch - nagyon jól és lassan szívódó szénhidrát) 
  • 50 g quinoa (gluténmentes gabona, aprószenű,  kisebb mint a rizs, sajnos drágább is, de alacsonyabb a GI értéke, kb. 35 g ch / 50 g) 
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors, szerecsendió, rozmaring, bazsalikom
  • 3 dl paradicsomsűrítmény (vagy mi is készíthetünk: lobogó vízbe beledobjuk a paradicsomokat (3-4 nagyobb darab) majd kb. 6-8 perc elteltével leszűrjük, héjukat lehúzzuk és levével együtt összeturmixoljuk, vigyázzunk, hogy ne legyen túl folyékony, sűrűnek kell lennie!)
  • kókuszolaj
  • opcionális: sajt, tejföl (én light mozzarellát morzsoltam a tetejére) 
Elkészítés:
  1. Sütőt elmelegítjük 200 fokon
  2. Kelbimbókat félbevágjuk, kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd fokhagymát, beletesszük a kelbimbókat, kicsit pároljuk. Majd felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval is meghintjük és 1-2 kk őrölt rozmaringot is teszünk bele. Puhára főzzük.
  3. Kb. 15 perc után félrehúzzuk és leszűrjük. 
  4. Közben vizet felteszünk főni (kétszeres mennyiséget) és a quinoát puhára főzzük. (lehet helyettesíteni barnarizzsel is vagy keverni is lehet fele-fele arányban, ilyenkor a rizst főzzük előbb, majd az utolsó 10 percben hozzátesszük a quinoát is főni) 
  5. Ha megfőtt a quinoa (rizs), akkor leszűrjük és lecsepegtetjük. 
  6. Elkészítjük a paradicsomsűrítményt: paradicsomokat a főzés után héjától megszabadítva turmixgépbe dobjuk, sózzuk, borsozzuk és egy csokor bazsalikomot is dobunk bele, az egészet összeturmixoljuk. Közben kóstolgatjuk, ha kell még ízesítjük
  7. Sütőtálat veszünk elő és rétegezzük a hozzávalókat: 1 réteg kelbimbó, 1 réteg quinoa, és végül mégegy réteg kelbimbó. 
  8. Az egészt leöntjük paradicsompürével, VAGY telföllel és aztán paradicsompürével VAGY mozzarellát morzsolunk a tetejére és aztán öntjük le paradicsompürével
  9. Sütőbe toljuk és kb. 25 percig sütjük
4 adagnyi készült, fejenként 15 g - 20 g lassan felszívódó hatású szénhidrátot tartalmaz.






Mogyorós kenyér

Az Otthon februári számában akadtam erre a receptre. Annyira szeretem, hogy ezek a magazinok mindig tartalmaznak ilyen igényes, de mégis gyorsan és egyszerűen elkészíthető recepteket! Ha nem is pontosan ugyanúgy készíted, ahogy az le van írva... mert nincs otthon ez vagy az, akkor is kiváló ötleteket tartalmaz. Kicsit átalakítottam a receptet (nálam se volt minden itthon :)), az eredeti recept szerinti liszt fele került bele, valamint én vajat se tettem bele, csak minimális földimogyorókrémet, de ezt ki is lehet hagyni, csak azért tettem bele, mert kevés mogyoró volt itthon és szerettem volna, ha azért dominál a mogyoró mindenféleképpen! :) Mogyoróvajat egyébként bioboltokban lehet kapni, 100% földimogyorót tartalmaz, nem olcsó sajnos, viszont felhasználáskor, csak nagyon kevés mennyiség kell belőle (1-2 kk), akár reggeli turmixhoz hozzá lehet tenni, vagy reggeli kásába (tejhez hozzákeverve földimogyoró ízű tejet kapunk), de használtam már süteménybe, brownie-ba, és gyümölcskenyérbe is, mint most. 

Hozzávalók:  
  • 250 g tönkölybúza liszt (150 g ch)
  • 200 g lenmag lisztté őrölve (60 g ch)
  • 500 ml kefír (próbáljuk elő-flórásat venni) 
  • 4 ek napraforgómag (5 g ch)
  • 4 ek tökmag kicsit összetörve 
  • 100 g aszalt datolya apróra vágva (70 g)
  • 100 g mogyoró durvára vágva (10 g ch)
  • 1/2 kk só, 1 kk sütőpor, 1/2 kk szódabikarbóna
  • ha kicsit folyékonynak találjuk, ne lisztet tegyünk bele, hanem ha van otthon, akkor kiváló erre az útifű maghéj (nulla szénhidrát, béltisztító hatású) vagy ha nincs otthon, akkor további lenmagliszttel tegyük tészta állagúvá (kevesebb szénhidrát, omega 3 - ban gazdag)
És akkor a lépések: 
  1. A lisztet kimérjük és egy közepes keverőtálba szitáljuk. 
  2. Liszthez hozzákeverjük a további száraz hozzávalókat úgy mint a sót, sütőport, szódabikarbónát valamint az olajos magvakat, durvára vágott aszalt datolyát és az egészt összekeverjük.
  3. A tésztához hozzáöntjük a kefírt, jól összedolgozzuk, közben kóstolgatjuk, ha szükséges kevés cukorral ízesíthetjük (én steviaport tettem bele) 
  4. Kibélelt kenyérsütő formába töltjük és az előmelegített (200 fokon) sütőbe kb. 45 percig ugyanezek hőfokon sütjük, majd kicsit visszatekerjük (160-170 fokra) és még 30 percig sütjük. 
  5. Tűpróba - > hagyjuk kihűlni, mielőtt felszeletelnénk
Tipp: mivel ez egy picit inkább édes kenyér ezért vagy önmagában vagy diétás lekvárral vagy nagyon kevés vajjal fogyasszuk (mint a kalácsot) :) 

Nekem kb. 20 db 1 cm-es szeletet adott ki az egész, ami kb. 15 g ch / szeletet jelent! (+ha lekvárral szeretnénk enni, akkor számolni kell a lekvár cukortartalmával, érdemes xilittel készített verziót választani, vagy teljesen cukormenteset) 








Bundázott brokkoli joghurtos mártogatóssal

Nagyon egyszerű, amolyan snack-nek is elmegy, vagy könnyű ebédnek...

Hozzávalók:

  • 1 fej brokkoli rózsáira szedve
  • 1 tojás felverve
  • gluténmentes zsemlemorzsa vagy nem gluténmentes zsemlemorzsa :) 
  • só, bors, 1/2 tk koriander, 1/4 tk római kömény (vagy garam masala - indiai fűszerpor) 
  • kevés mentalevél
  • olaj (napraforgó vagy kókusz)
  • 1 bögre natúr joghurt
Elkészítés: 
  1. A brokkolit megmosom és rózsáira szedem
  2. A tojást felverem, sóval és borssal ízesítem, majd beleforgatom a brokkolirózsákat, úgy hogy szinte mindenhová jusson
  3. A tojásos brokkolikat zsemlemorzsába is megforgatom (nemrég szereztem be egy kölest és lenmagot is tartalmazó "liszt" keveréket, na én ebben forgattam meg) 
  4. Tepsibe (kibélelt, kivajazott) rendezzük a bundázott brokkolikat és kevés olajjal meglocsoljuk
  5. Sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük, közben egyszer megfordítjuk. 
  6. A bögre joghurtot kevés sóval és korianderrel és római köménnyel összekeverjük, belevágunk pér levél mentát is. Ez lesz a mártogatós, amibe a kisült brokkolikat belemártjuk! (VAGY: joghurt, pár csepp citromlé, só, bors és egy kevés kapor! :))




Egyszerű brokkoli krémleves

Szeretem a brokkolit, igaz régebben problémáim voltak az elfogadásával... mármint az íze miatt, aztán mivel rengeteg hasznos tulajdonsága van a "fura" íze mellett és egyre többet olvastam róla, kezdtem megkedvelni ezt az egészen  sötétzöld növényt! :) apropó, tudtátok, hogy a sötétzöld színű zöldségek a rák és egyéb daganatos sejtek előfordulását csökkentik, ugyanis tele van antioxidánsokkal? + a brokkoli még béta karotinban is gazdag, mint sok más sárga, narancsszínű vagy sötétzöld növény! 

A brokkolit a testépítők is szeretik, mert rengeteg kalciumot tartalmaz, ami segíti a szálkás izomzat elérését vagyis a kalcium hatással van a zsír lebontására és raktározására. Ezen kívül rengeteg krómot is tartalmaz, ami szükséges a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztéséhez, ráadásképpen pedig a vércukorszint szabályozásban is szerepe van, növeli a sejtek inzulinérzékenységét. És ha mindez még mindig nem lenne elég, akkor jó ha tudjátok, hogy ösztrogénszabályzó hatása is van (mellrák ellen véd!), vagyis segít lebontani az ösztrogént a (női) szervezetben. (erről picit bővebben, de érthetően itt olvashattok: http://www.hormonharmonia.hu/eletmod/osztrogen-lebontasa/)

És akkor a recept! Hozzávalók: 
  • 1 nagy fej brokkoli rózsáira szedve
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 250 ml alaplé / vagy bio zöldségleves kockával felöntött tiszta víz
  • 2 ek növényi tejszín 
  • só, bors, szerecsendió
  • kókuszzsír
Elkészítése: 
  1. A brokkolit rózsáira szedem és alaposan megmosom. 
  2. Egy edényben felforrósítom a kókuszolajat és beledobom az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát is. Megforgatom benne a brokkoli rózsákat, végül pedig felöntöm alaplével vagy sima tiszta vízzel és zöldségleves kockával puhára főzöm a brokkolikat. 
  3. Kb. 15- 20 perc után félrehúzzuk a tűzről és kézturmix segítségével pürésítjük. 
  4. Visszatesszük pár perce a főzőlapra és kevés tejszínnel, sóval, borssal és szerecsendióval összeforraljuk. 
A brokkolinak szénhidrát tartalma annyira kevés, hogy a cukorbeteg diétában nem kell vele számolni, tehát önmagában a leves kevesebb mint 10 g szénhidrátot tartalmazhat. (szénhidrátot jelenthet a tejszín - ezért akár ki is lehet hagyni -, de a hagymákban is van csekély mennyiségben, valamint maga a zöldségleves alap is tartalmazhat minimális mennyiségben) 









2013/02/03

Csicsókakrémleves pirított gombával és törökmogyoróval


A csicsóka angolul jeruzsálemi articsókát jelent, függetlenül attól, hogy semmi köze az articsókához és még csak nem is Jeruzsálemből származik! A virágja a napraforgó virágjára hasonlít, a napraforgó olaszul pedig girasol, valószínűleg a hasonló hangzás miatt nevezik jeruzsáleminek. A gumója hasonlít a kicsírázott krumplihoz, belseje viszont sokkal fehérebb, mint a krumplinak, de szerteágazó is lehet, ezért a gyömbérhez is szokták hasonlítani. Íze jóval édesebb, mint a közönséges krumplinak.

A csicsókát piacon szoktam beszerezni, de sajnos nem minden piacon kapható, viszont felfedeztem, hogy létezik online zöldségrendelés, tehát online zöldség -/ gyümölcs rendelés.  Pár nappal a kiszállítás előtt megrendeled, és nemsokára mehetsz is érte, vagy ha nem tudsz érte menni, mert olyan sokáig dolgozol (mint én :-( ) akkor kiszállíttatod. Az a jó benne, hogy a rendelt mennyiségeknek megfelelően gyűjtik be a termést, magyar gazdálkodóktól, láthatod a pontos forrást, kiválaszthatod, hogy 50 km-es körzetből származzon, sőt ha nagyon ragaszkodsz hozzá, akkor válogathatsz a csak bio-termékek közül is, de minden termék alapból megbízható gazdálkodásból származik! Én innen rendelek: www.szatyorbolt.hu vagy www.nekedterem.hu. Ha valaki ismer más forrást is, az azonnal szóljon! :) 

A csicsókának nagyon magas a rost tartalma, sokkal magasabb, mint a közönséges krumplinak. Fontos inulint tartalmaz, ami a szervezetben fruktózzá (gyümölcscukor) alakulva könnyebben és gyorsabban emészthetőbb a répacukornál. Egyfajta ballasztanyagként működik, vagyis fokozza a jóllakottságot, felgyorsítja az emésztést így meggátolja a székrekedést. Jelentős kálium, kalcium, magnézium, cink és B vitaminok forrása, ráadásul aminósavakat is tartalmaz, segítve ezzel az izomépítést (kondizók előnyben! J). De a legfontosabb jellemzője mindközül, hogy kiváló probiotikum az inulinnal köszönhetően, vagyis segíti a bélben a „jó” és egészséges baktériumok működését. Nem emeli a vércukorszintet, vagyis a cukor lebontásához nincs szükség inzulinra, még nagyobb mennyiség fogyasztása esetén sem. (forrás: Jonny Browden Phd.: Low – Carb Life: Chossing the Diet That’s Right for You from Atkins to Zone)

Sokféle formában ehetjük, levesként, vagy köretként (Csicsókás cukkini sütőben), étrend-kiegészítők formájába is kapható; inulin porként vagy lekvárként láttam már sok helyen. 

És akkor a recept, téli leves, vagyis csicsóka krémleves felturbózva gombával és kevés törökmogyoróval. A recept a téli Szufléból való egyébként. (2012. Téli szám)

Hozzávalók (4 személyre): 
  • 350 g megtisztított csicsóka (84 g ch) 
  • 200 g vargánya gomba (10 g ch) 
  • 1,5 l húsleves alaplé
  • 1 fej vöröshagyma (8 g ch) 
  • 30 g törökmogyoró durvára törve (kb. 3 g ch)
  • kakukkfű, só, bors
Elkészítés:
  1. Csicsókákat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd alufóliába tekerve kb. 20-25 percre kb. 200 fokra a sütőbe tesszük.
  2. A félig megpuhult csicsókákat sütőből kivesszük, kókuszzsíron az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, majd beletesszük a csicsókát, picit összeforraljuk majd felöntjük alaplével, megszórjuk kakukkfűvel és kb. 15 percig főzzük, majd félretesszük, picit hagyjuk kihűlni. 
  3. Elővesszük a botmixert és sűrű krémmé pürésítjük a levest. (eredeti recept szerint itt kerülhet bele egy evőkanál vaj, én ezt kihagytam belőle). Valójában ezáltal a leves alapja össze is áll, nem teszek bele se tejfölt, se tejszínt, maga a csicsóka tartalmaz minimális keményítőt, így önmagában is sűrű lesz a leves. 
  4. Jöhet a feltét: a gombát apróra vágom és forró serpenyőben kókuszzsírral és kevés kakukkfűvel barnára pirítom, majd mehet bele a törökmogyoró, sózom és borsozom és még pár percig összeforralom, és a kiporciózott leves tetejére szóróm. 
Összesen 4 adag készült, nem lett túl sűrű (de én így szeretem), és adagonként 26 g ch-ot tartalmaz, a sok - sok inulinnal együtt! :) 



extra - feltét (pirított zsemlekockák - nálam extra méretben :), a sima fehér lisztet meg nem vető és szénhidrátot nem számoló ínyenceknek! :)