2013/07/20

Rizstészta mángolddal

A mostani őrület nálam a rizstészta vagy az un. japán tészta "soba noodle", ami hajdinából készült, sok esetben még tojást sem tartalmaz. Azon kívül, hogy tojás felhasználása nélkül készült másik nagy előnye (a hátrányával szemben, ami szerintem az, hogy nem olcsó sajnos) hogy gluténmentes is egy az egyben. Mivel leginkább a japán konyhában használják, ezért ahhoz hasonló alapanyagokat használtam ehhez a tésztához, mint pl. szezámmagolaj vagy rizsszirup, szójaszósz. 

Hozzávalók (2 főre): 
  • 100 g rizstészta vagy soba japán tészta (rizstészta: 75 g ch, soba: 68 g ch) 
  • 1 (8-10 levél) csokor friss mángold levél
  • 1 fej újhagyma 
  • 1/4 csésze apróra vágott bazsalikom
  • 1/4 csésze apróra vágott koriander levél
  • 1 db citrom vagy lime leve
  • 1/4 csésze aprított kesudió (vagy mogyoró is lehet) ~ 6-7 g ch
  • 1/4 csésze pirított szezámmag
  • víz, kókuszolaj

    öntethez: 
    • 1 ek szójaszósz
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 1 ek gyömbér
    • 1 kk rizsszirup vagy agave szirup (legvéső esetben méz is jó vagy stevia - nekem ez utóbbival is sikerült)
    • 1 citrom héja
    • 1 ek szezámmag olaj
    Elkészítése: 
    1. A tésztavizet feltesszük főni, majd beletesszük a tésztát, pár percig főzzük. Leszűrjük, félretesszük.
    2. Közben elkészítjük a feltétet és a szószt: egy nagyobb serpenyőben 1-2 ek kókuszzsíron megpároljuk a hagymát, majd a vékony kockákra vágott mángoldot is hozzátesszük, alig pár perc alatt összefonnyad. Összekeverjük és fűszernövényekkel majd mehet bele a lecsepegtetett tészta, citrom levével meglocsoljuk, összeforgatjuk. 
    3. Kesudiót félbe vágjuk vagy negyedeljük és zsiradék nélkül pár percit pirítjuk, majd félretesszük.
    4. Szezámmagot is zsiradék nélküli serpenyőbe tesszük, ügyeljünk rá, hogy nehogy megégjen, sűrűn megkeverjük.
    5. Majd jöhet a szósz: fokhagymát lereszeljük a gyömbérrel együtt, majd kevés szójaszósszal és rizssziruppal ízesítjük. Hozzáadjuk a szezámmagolajat és citrom héját is, majd az egészet az elkészült tésztára halmozzuk. 
    6. Tetejét pedig megszórjuk a pirított szezámmaggal és kesudióval.
    Rizstésztával készítve kb. 55 g ch/fő (ebédre tökéletes!) 






    Tuna spaghetti bolognese vis bolognai spagetti tonhallal

    Gyors vendégkaja, 2 főre, vagy 4 főre... gyors, friss, azonnal megvan! Íme:

    Hozzávalók (2 főre):
    • 1 közepes fej hagyma
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 100 g sárgarépa (8 g ch)
    • 1 szár zeller
    • 250 g darabolt paradicsom
    • 1 ek balzsamecet
    • 2 db tonhalkonzerv
    • kókuszzsír

    Elkészítése:
    1. A felaprózott hagymát kevés kókuszzsíron megpároljuk, majd hozzákerül a hosszúkásra (nagyon vékony legyen!) vágott sárgarépa és zellerszárat. Sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha szeretjük tehetünk bele szerecsendiót is (frissen őrölt az igazi) 
    2. Amikor a zöldségek megpuhultak, mehet bele a tonhal, kicsit lepirítom. Majd a paradicsompüré, vagy darabolt paradicsom. (házilag is el tudjuk készíteni: lobogó vízbe beledobáljuk a paradicsomot és pár perc elteltével kivesszük, héját lehúzzuk és 4-5 darabra szeleteljük) 
    3. Kevés balzsamecettel és citromlével fűszerezzük még a legvégén és tésztával (teljes kiőrlésű vagy gluténmentes diéta esetén speciális gluténmentes tésztával vagy rizstésztával) tálaljuk.
    4. Aki szereti megszórhatja parmezánsajttal. Nyár lévén és kevés friss újhagymát vágtam a tetejére :)  
    Önmagában az étel kevés szénhidrátot tartalmaz (sárgarépa), viszont a tésztával vigyázni kell és csak kevés mennyiségben fogyasztható (és heti egy alkalommal) cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia esetén.

    (spec. teljes kiőrlésű spagettivel kb. 50-60 g ch/fő) 




    2013/07/04

    Szülinapi rizstorta ribizlilekvárral

    Sógornőmmel majdnem egy napon születtünk, csupán két nap választ el Bennünket egymástól. Nagyon jó, mert így legalább egyszerre ünnepelhetünk :) Ez alkalommal egy csodálatos glutén- és laktózmentes tortát készítettünk Anyukámmal, amibe ráadásul szombaton este vágtunk bele, elsőre egész jó programnak tűnt... na persze, csak elsőre... :) sajnos be kell valljam én már nem vártam meg a végét, csak reggel szembesültem a végeredménnyel. Ami pedig..., mit mondjak, látványra nem első osztályú... (de ez kit érdekel? :D) viszont ízre...!? Aki szereti a nem túl krémes - mázas - vajas - tejszínes, istentelen mennyiségű cukorral dúsított csodákat, és nem riad el a természetesebb ízvilágtól mint a vanília, citrom és kókusz, az azonnal próbálja ezt ki! :) Még ma! :) Ráadásul laktató is, hiszen az egésznek az alapja a rizs és semmi liszt nincs benne! 

    Az eredeti recept a lilafüge oldalán található, mi viszont picit tovább gondoltuk a dolgot és házi készítésű kókusztejjel készítettük, valamint kókuszos rizstejjel (egyáltalán nem volt sok a kókusz!) és nem utolsó sorban feldobtuk az egészet a legvégén szintén házi készítésű, gyors ribizlilekvárral! (hogy miért gyors, az később kiderül :) 

    Annyira kellemes íze van ennek a tortának, hogy az ember el is feledkezik arról, hogy ez egy torta. Ugyanis annyira könnyű és kellemesen - nem túlzottan - édes, hogy bevallom én még este vacsora helyett is (napokig) ezt ettem! :) De szerintem reggelire is kiváló :)

    Hozzávalók (normál méretű, kb. 25 cm átmérőjű tortaformához): 
    • 1 bögre kókuszreszelék
    • 5 dl víz
    • 7 dl rizstej (mi kókuszos rizstejet használtunk, bioboltokban, de már a reálban is láttam ilyet) 
    • 250 g kerek szemű rizs 
    • 70 g nádcukor vagy kb. 50 g xilit vagy 20 g steviapor
    • kb. 2-3 cm vastag gyömbér lereszelve
    • 2 kisebb citrom lereszelt héja
    • 200 g kandírozott (cukormentes, bioboltokban kapható, de ki is hagyható) citromhéj 
    • 4 tojás 
    • 1 rúd vanília
    • csipet só
    • egy marék szeletelt vagy durvára vágott mandula 
    • kevés olaj
    • 2 marék frissen szedett ribizli + pár ek víz 
    Elkészítése: 
    1. Első lépésként elkészítjük a kókusztejet: megtisztított kókuszreszeléket egy edénybe teszem és forrásban lévő vízzel leöntöm. Majd úgy hagyom, kb fél órán át, ha van időnk tovább is lehet, annál jobban fog érvényesülni a kókuszíz a végén (egyáltalán nem lesz tömény a tortában, bátran áztassuk jó sokáig!) Áztatást követően turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk vis az áztatott vizet a kókuszreszelékkel (nem kell leönteni!), végül pedig apró lyukú szűrőn leszűrjük, kicsit átpasszírozzuk.  Ezt a levet fogjuk kókusz"tej"ként felhasználni. (a szűrőben visszamaradt kókuszt pedig másnap beletehetjük turmixba vagy zabkásába akár)
    2. A kókusztejet, rizstejet és nádcukrot egy lábasban feltesszük főni a megmosott rizsszemekkel és kevés sóval. Közben sűrűn kevergetjük, hogy oda ne égjen. Beletesszük a fűszereket: citromhéjat, gyömbért, vaníliát majd egészen sűrűre főzzük. Amikor megpuhultak a rizsszemek és felszívták az összes nedvességet, félretesszük és picit hűlni hagyjuk. 
    3. A tojásokat szétválasztjuk, először a sárgáját fogjuk felhasználni. Habverővel kicsit felverjük és a langyosra hűlt rizshez keverjük. Átforgatjuk, ha kell még fűszerezzük és hagyjuk teljesen kihűlni. 
    4. Sütőt előmelegítjük, közben a tortaformát kevés olajjal kikenjük és megszórjuk mandulával. Addig rázogatjuk, amíg mindenhová kerül a szeletelt mandulából, a forma oldalára is, nemcsak az aljára. 
    5. Ezt követően a tojásfehérjéket is habverő segítségével habosra keverjük, majd nagyon óvatosan összeforgatjuk a rizstésztával. 
    6. Ha mindezzel megvagyunk, mehet is az előkészített tortaformába a rizses (most már krém) és majd egy órán át, lassan 170 fokon aranybarnára sütjük. Ha megsült hűvös helyre tesszük és miután kihűlt szedjük szét a tortaformát. 
    7. Na és végül jöhet a gyors ribizlilekvár! Gyors, mert tényleg pár perc alatt megvan, csak annyit készítsünk el belőle, ami a tortához kell, persze lehet előre is gyártani, de ez nem az a tipikus lekvár, inkább amolyan öntet, csak a sűrűbb fajtából. Tehát: a megtisztított ribizli szemeket pár percig kevés vízen egy lábasban összefőzzük, kicsit megpárolunk, folyamatosan kevergetjük, amíg krémessé össze nem áll. Hagyjuk picit kihűlni, végül a torta tetejére halmozzuk. Lágyan elkenjük rajta, az se baj, ha lefolyik oldalt, annál rusztikusabb lesz a végén az összhatás :) 
    A végeredmény:  





    ... és az ünnepeltek :)