2013/12/22

Fetás - csicseriborsós galette (dolcevita blog receptje alapján)

Tegnap itt járt Hédi és Timi, két régi barátnőm, akik már tudják, hogy a(z étel)fotó az első, csak azt követően ehetünk... :) 

A galette (ejtsd: geléjt) egy francia étel neve, kicsit pizza jellegű, kicsit palacsinta formájú, tehát úgy a kettő között van. Lapos és vékonyra van nyújtva, a tésztája jellemzően hajdinalisztből készül, de most a vendégek miatt csináltam sima lisztes verziót is :) A lényege tehát élesztőmentes tésztát állítunk össze lisztből és vajból (eredeti recept szerint) majd kevés vízzel és/vagy joghurttal csomómentesre gyúrjuk pár perc alatt. Hűtőbe pihentetjük kb. 1 órát majd ezt követően egészen vékonyra nyújtjuk, közepére halmozunk mindenféle zöldséget/gyümölcsöt és végül a tészta szélét mindenhol kb. 1-2 cm-re visszahajtjuk, ráhajtjuk a töltött részre (mint egy batyu úgy fog kinézni). A tészta nagyságától függően lehet kerek, vagy szögletes a forma, kisebb - nagyobb. Én most 3 különálló galette-t készítettem (egy maradt másnapra :)) kettőt fehér hagyományos lisztből, hogy a vendégek is jól lakjanak :) egyet pedig magamnak hajdinalisztből és kókuszzsírral.


Hozzávalók (1 db nagytányér méretű galette-hez, kb két fő részére) 
  • 200 g liszt (1. verzió: 100 g fehér (76 g ch) és 100 g teljes kiőrlésű (64 g ch)  vagy 2. verzió: 50 g tk liszt (32 g ch) és 150 g hajdina liszt (76 g ch)) - amennyiben csak hajdina lisztből készítjük, gluténmentes tésztát kapunk! 
  • 80 g vaj vagy 2-3 ek kókuszzsír (a hajdinás verziót ezzel készítettem, szerintem sokkal lágyabb lett a tészta és könnyebben eldolgozható)
  • csipet só
  • 1/5 dl natúr joghurt (laktózérzékenyek esetében szója joghurt) 
  • 50 g főtt csicseriborsó (24 g ch) 
  • egy marék spenót / mángold
  • 4-5 db koktélparadicsom félbevágva
  • só, bors, fokhagyma por (nagyon jó, ilyen esetekben pláne, csak rá kell szórni mint a többi fűszert), római kömény
  • olívaolaj
  • egyéb opciók: pármai sonka vagy bármilyen más sonka 

Elkészítése: 
  1. A tésztát összegyúrjuk, csak simán a lisztbe (vagy lisztkeverékbe) elmorzsoljuk a vajat/kókuszzsírt kevés sóval, amikor már morzsás állagú, beletesszük a joghurtot és egészen tészta formára gyúrjuk. Csak pár perc, nem több, majd mehet is a hűtőbe. 
  2. Csicseriborsót előző éjszaka beáztatjuk, majd most babérlevéllel puhára főzzük. (50-60 perc)
  3. Hűtőből kivesszük a lehűlt tésztát, majd vékony pizza tészta formájúra nyújtjuk. Csak a közepére halmozzuk a tölteléket: csicseriborsó, spenót, kevés fetát is morzsolunk rá, aki szereti feldobhatja mozzarellával, félbevágott koktélparadicsomot is teszünk rá, az egészet sózzuk, borsozzuk, fokhagyma őrleményt is szórunk rá és kevés római köménnyel is ízesítjük. Majd behajtjuk a végeket, rá a töltött részre és kevés olívaolajjal meglocsoljuk az egészet.  
  4. Mehet be a sütőbe, 180 fokon 30 perc alatt ropogósra sütjük. 




Egy galette - egészségesebb verzióban - kb. 65 g ch / fő tartalmaz, nem éppen szénhidrátszegény étel, úgyhogy aki diétázik, az mindenképp számoljon ezzel. (cukorbetegek és inzulinresztenciások heti max. 1 alkalommal ehetnek tésztát, azt is inkább ebédre)



2013/12/14

Rozmaringos gluténmentes muffin

Hozzávalók: 
  • 100 g kukoricaliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 2 tk sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1,5 dl mandulatej/zabtej
  • 2 db almából készült almaszósz
  • 1 tk almaecet
  • 2-3 tk rozmaring durvára vágva
  • 4-5 ek steviapor
Elkészítése: 
  1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
  2. Egy edényben elkeverjük a száraz összetevőket: liszt, sütőpor, szódabikarbóna, só, rozmaring és édesítjük, amennyire szükséges. (én még 1 ek mézet is tettem bele) 
  3. Elkészítjük az almaszószt: 2 nagyobb almát héjától megszabadítjuk, felkockázzuk, majd egy kevés vízbe tesszük, ami épp ellepi, felforraljuk. Félretesszük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd turmixszoljuk. Egészen pépessé, ezáltal lesz szószos állaga. 
  4. A száraz összetevőket fellazítjuk a szósszal, mandulatejjel és kevés almaecetet is locsolunk bele. Ha szükséges, még édesítjük, ha túl laza a tészta, még kevés kukoricalisztet keverünk bele. Ha pedig túl sűrű, akkor kevés mandulaliszttel krémessé keverjük. 
  5. Mehet is szilikonos muffin formába vagy a hagyományos, papírral bélelt muffin formába. 180 fokon 20 percig sütjük.