2014/10/22

Laktózmentes sárgabarackos túrótorta

A túrótorta az egyik legjobb édesség, annak aki diétázik, aki nem ehet sok cukrot, mert inzulinrezisztenciája van, vagy csak szeretne formában maradni. A túró csak minimális természetes cukrot tartalmaz, jól harmonizál szinte az összes gyümölccsel, így ezt a desszertet bármivel lehet kombinálni. 

Én alapvetően kevés tejterméket fogyasztok, így elviekben a tofu lenne a túró helyettesítője. Viszont nem vagyok szója párti sem, így marad a bio túró, illetve ez esetben laktózmentes túró, mert vendégeknek készült, akik közül többen laktózérzékenyek. Az idei nyárból maradt (fagyasztott) sárgabarack a másik fő összetevő, de nagyon finom cseresznyével, meggyel is. 

Hozzávalók (8 szelettel számolva 10 g ch / szelet) 
  • 300 g sárgabarack (fagyasztottat használtam, idei termés) (30 g ch) 
  • 500 g laktózmentes túró
  • 4 db tojás
  • 80 g durumliszt (51,2 g ch)
  • 3-4 ek xilit
  • 2 dl laktózmentes joghurt
  • 2-3 kk bio citromhéj őrlemény

  1. Előkészítjük a sárgabarackokat, megtisztítjuk, magtól eltávolítjuk és negyedeljük. 
  2. Előveszünk egy nagy keverőtálat és elkeverjük benne mindent a barackot kivéve, tehát a lisztet, tojást, túrót, cukrot és a joghurtot is. Megszórjuk citromőrleménnyel, összeforgatjuk. 
  3. Majd ezt követően mehetnek bele a sárgabarack szeletek, finoman összekeverjük. 
  4. Tortaformába öntjük és kb. 45 percig sütjük 160 fokon. 











2014/10/21

Hajdinás szilvalekváros őszi süti

Annyi hajdinát főztem, hogy muszáj volt kitalálni valamit, mi készüljön belőle. Szeretem váltogatni a gabonákat: egyik reggel hajdina kása, másnap zabkása, majd köleskása és így tovább. Általában előre megfőzök nagyobb mennyiséget, főleg ha tudom, hogy másnap reggel nem lesz sok időm. Ilyenkor előveszem a hűtőből egy mélyebb edényben kevés gabonatejjel átmelegítem (szeretem, ha nem túl forró, de nem is hideg), majd rádobok valami éppen aktuális gyümölcsöt, valamilyen magot (tök, dió, szezám, mogyoró, napraforgó, lenmag, stb) és még egy kis gabonatej, fahéj és/vagy vanília és már fogyasztható is. Legalábbis a reggeli ki van pipálva :) 

Hozzávalók (kb. 8 g ch, gluténmentes, laktózmentes szeleteket kapunk (8db)) 
  • 150 g főtt hajdina (33 g ch) 
  • 3 ek indiai útifűmaghéj
  • 1-2 ek fahéj, 1/2 rúd vanília magjai
  • 1 kk szárított bio narancshéj
  • 50 g mák (garantáltan el fog veszni benne, úgyhogy aki nem szereti is tegye bele! csontritkulás ellen, vesebetegség esetén is hasznos lehet, nagy mennyiségű kalciumot, cinket, vasat, magnéziumot tartalmaz) (16 g ch) 
  • 25 g őrölt dió, mogyoró, mandula (én mandulát tettem bele max. 2 g ch) 
  • 2 ek stevia / 3-4 ek kókuszcukor / 3-4 ek xilit (inzulinrezisztencia esetén stevia 0 g ch) 
  • 1 ek kókuszzsír
  • 1-2 ek víz az útifűmaghéj áztatásához
  • 2 ek cukormentes szilvalekvár (53 g / 100 g, a sütibe max 5-10 g kerülhetett max. 6 g ch) 
  1. Az útifűmaghéjat kevés vízbe teszem, annyira hogy ellepje és állni hagyom 15 percig.
  2. Minden hozzávalót egy nagy keverőtálba teszek, jól összedolgozom. Egy kevésbé összeállt (mivel a hajdina szemek miatt széteshet az egész, de majd sütésnél összetapad), picit ragacsos masszát kapunk
  3. Előveszek egy lapos sütőtálat (pl ikea kör alakú kerámia tál szuper megoldás erre) és eloszlatom az aljára, majd hagyom egy picit állni
  4. Ha kellőképp összeállt a tészta a sütőtálban, akkor jöhet rá a lekvár és egyenleges a tetejére dolgozom, lehet jó vastag és az se baj, ha inkább folyósabb, mert segít majd összetartani a tésztát. 
  5. Mehet be a sütőbe, kb. 35 percig sütöttem, a lekváros teteje kellően rásült, a tészta összeállt annyira, hogy miután kihűlt, szeletelni lehet.







Sütőtökös chilis quinoa

Ennek az életnek az összes összetevőjét önmagában is nagyon szeretem, úgyhogy csak valami extrém finom étel sülhet ki belőle. A recept egyébként a számomra nagyon kedvelt 100fok oldaláról való, egy kicsit eltérően készítettem, mivel nekem már a sütőtök előre meg volt sütve, ugyanis minden  héten sütök valamennyi sütőtököt, csak natúran, szeletekre vágva semmi fűszer hozzáadása nélkül megsütöm, majd a hűtőbe tárolom felhasználásig. Készítek belőle smoothiet, reggeli kásához adom vagy bmilyen körethez is kiváló. Magas D és rendkívül sok a B vitamin tartalma, kiváló őszi immunerősítő. Aki pedig nem kedveli az ízét, de mégis szeretné valahogy "bejuttatni" a szervezetébe :) sütőtökpüré formájában bármilyen süteményhez adható, puhítja a tésztát, omlós, finom lesz tőle az süti. 

Akkor jöjjön a recept (2 fő, 35 g ch / 1 fő): 

  • 200 g sütőtök megsütve előre (hőkeveréses sütőben kb. 200 fokon 35 perc) (32 g ch)
  • 50 g quinoa (sötét quinoa értékesebb mint a világos társa) (34,5 g ch)
  • egy csokor koriander 
  • 1 kk fokhagymapor
  • 2 cm vastag gyömbér
  • kókuszzsír
  • póréhagyma és/vagy 1/2 vöröshagyma
  • kevés chilipehely 
  • dió (12 g ch / 100 g)
  1. Ha a sütőtök nincs előre elkészítve, akkor azzal kezdjük. Tisztított és vékony szeletekre vágott sütőtököt egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és kb. 180-200 fokon 35 perc alatt puhára sütjük. Hagyjuk picit kihűlni és a végén lehúzzuk vagy kés segítségével levágjuk róla óvatosan a héját és kockára vágjuk.
  2. A quinoát alaposan átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük. Kb. 20 perc után félretesszük, de még hagyjuk ázni a forró vízben. Ezt követően leszűrjük és félre tesszük.
  3. Üres serpenyőt veszünk elő és kb egy maréknyi diót minden zsiradék felhasználása nélkül megpirítunk. Vigyázzunk, hogy meg ne égjen, ez tényleg csak 1-2 perc, közben kevergessük, rázzuk össze, hogy minden oldaláról piruljon a dió.
  4. Előveszünk egy üres serpenyőt és kevés kókuszzsíron megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, majd a quinoát átmelegítjük, hozzáadva a kockára vágott sütőtököt, kicsit fűszerezzük: só, bors, fokhagyma, gyömbér kerül bele. Jól átforgatjuk. 
  5. Jöhet a tálalás. Sütőtökös quinoa, majd megszórjuk kevés póréhagyma szeletekkel és a pirított dióval. Majd mehet rá a sok-sok koriander és ha szeretjük, tegyünk még a tetejére pár chili pelyhet is! 
Isteni lett :) 






2014/06/11

Mandulás - epres pite

A recept ötlet Vera oldaláról való, ő áfonyás változatban készítette, itt. Most viszont, hogy eper szezon van, érdemes kihasználni a szezonális gyümölcsök adta lehetőséget, úgyhogy ezúton üzenem Tünde barátnőmnek, hogy cseresznyével is jó lesz ez a recept! Egy kóstolót azért kérek majd :) 

Hozzávalók: 
  • 100 g mandula (felhasználás előtt frissen megőrölve) ~ 6,8 g ch
  • 50 g dió (felhasználás előtt frissen megőrölve) ~ 6 g ch
  • 50 g zabpehely (felhasználás előtt frissen megőrölve) ~ 33 g ch
  • 50 g kókuszreszelék ~ 4 g ch
  • 100 g eper (félbevágva) ~ 7,2 g ch
  • 2 tk fahéj
  • 1 tk vaníliapor (vagy 1/2 rúd vanília kikapart magjai) 
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 ek stevia vagy 2 ek kókuszcukor (vagy 1 ek xilit / 1 ek eritrit) ~ stevia és eritrit estében 0 g ch
  • 1 ek chia mag (vízben 15 percig áztatva) 
  • 1 dl kókusztej (vagy bármilyen más gabonatej vagy víz) ~ max. 2-3 g ch
Elkészítése: 
  1. A chiamagot egy mélyebb tálba tesszük, felöntjük kevés vízzel és állni hagyjuk. Kb. a tészta összeállítására meg fog zselésedni és fel tudjuk használni. 
  2. Sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük, kb. 200 fokra. 
  3. Egy mély tálat veszünk elő, amiben a tésztát összeállítjuk. Majd a mandulát, diót, zabot (itt mindegy, hogy apróbb szemű vagy nagyobb) megőröljük és az egészet a tálba tesszük. Ezt követően beleszórjuk a kókuszreszeléket, fahéjat, vaníliát, kevés szódabikarbónát. Édesítjük - én eritritet tettem bele. (ha nem elég édes, akkor lehet a fenti adagnál többet beletenni, én inkább a natúr ízt kedvelem) 
  4. A száraz összetevőket összedolgozom majd beleöntöm a megázott chiamagokat is. Akkor jó, ha összeállnak a magok zselés, kocsonyás állagúvá. 
  5. Ha túl száraz a tészta, akkor adagolhatunk hozzá kevés kókusztejet vagy bármilyen más gabona tejet pl zabtejet. De víz is teljesen jó hozzá (én fele - fele arányban szoktam, ha nagyobb mennyiséget csinálok. Vagy forrásban lévő vízzel leöntök kb 1/4 bögre kókuszreszeléket, azt állni hagyom egy 1/2 óráig, összeturmixolom, majd sűrű szitán átszűröm a levét és máris használható a friss kókusztej, a szűrt kókusz pedig akár beletehető a tésztába és akkor nem kell külön kókuszreszelék bele)
  6. Ha megfelelő állagú tésztát kaptunk (nem folyik, nem ragacsos) akkor lapos kerámiatálba öntjük a tésztát. Vera által használt ikeás kerámia tál általam is nagyon kedvelt, minden ilyen pitét ebben sütök, ugyanis olajozni se kell, sütőpapírt se kell beletenni, szépen vágható lesz a tészta minden tapadás nélkül. 
  7. Jöhet az eper. A már megmosott, megtisztított és félbevágott, kevés fahéjba forgatott eperszeleteket csak úgy simán a tetejére szórom, kicsit megnyomkodom, hogy a tésztába süllyedjen. Mivel a tészta jóval töményebb, mint a szokásos lisztes tészta, ezért lehet, hogy kevésbé süllyed bele a tésztába. 
  8. Mehet a sütőbe, max. 30 perc, 200 fokon és kész. Hagyjuk kihűlni, majd friss gyümölccsel vagy fagylalttal vagy magában fogyaszthatjuk is. 
A fenti adag és alapanyaggal 95-100 g ch-ot tartalmaz, min. 8 felé vágható, úgyhogy egy adag kb. 12,5 g ch-ot tartalmaz / adag. (fagyi és extra eper nélkül :)) 


2014/03/26

Csicseriborsó saláta árpagyönggyel (gerslivel)

+ kecskesajttal (vagy fetával), spenóttal, medvehagymával, szárított paradicsommal, brokkolival... Igazából nagyon sokminden jó hozzá, csináltam már retekkel és quinoával is! 


Hozzávalók:
  • 1-2 marék (kb. 50 g) bébispenót
  • 8-10 szál (20 g) medvehagyma
  • 1 nagyobb fej (kb. 200 g) brokkoli
  • 200 g csicseriborsó
  • 220 g bio gyöngyárpa (alias gersli)
  • 1 fej lila hagyma
  • 200 g kecskesajt (vagy feta)
  • 50 g szárított paradicsom (nem olajos változat, hanem a napon szárított, zacskóban lehet kapni)
  • 1 marék (80 g) napraforgó mag
  • 10 db olívabogyó (opcionális)
  • petrezselyem levél 
  • öntet: 1 dl olíva olaj, 1-2 ek vörösborecet, 1 tk dijoni mustár, 1 tk citromlé, 1 tk szárított fokhagymapor, 2 tk szárított oregano, 1,5 tk agavé szirup/méz (opcionális), pici só és bors

Elkészítés: 
  1. Csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk (vagy DM-ben is kapható üveges előre elkészített formában vásároljuk, és akkor csak jól átmossuk és azonnal felhasználjuk) majd másnap tiszta vízben babérlevéllel puhára főzzük. Ha készen vagyunk, leszűrjük, átmossuk és félre tesszük. 
  2. Mivel az árpagyöngynek picit több idő kell, hogy megpuhuljon (kb. kétszer annyi idő, mint a rizs főzéséhez) ezért legelőször azt készítjük el. Ha van idő, érdemes akár egy órára is beáztatni, hogy a főzési idő lecsökkenjen. Áztatást követően jól átmossuk és forrásban lévő sós vízhez adjuk, lefedve forraljuk. (kb. 35-40 perc). Ha megfőtt, leöblítjük és leszűrjük, félre tesszük. 
  3. Brokkolit megmossuk, apró rózsáira szedjük és egy mély tálba helyezzük el. Kb annyi vizet felteszünk forrni, hogy a brokkolit majd ellepje, de nem főzzük meg benne, hanem tulajdonképpen csak leforrázzuk vele. Ha nagyon nyersnek találnánk, akkor érdemes a forralt vízben hagyni pár percre, aztán leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A másik lehetőség - én ezt nagyon gyakran csinálom - hogy nyersen minden fűszer nélkül sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a már rózsákra szedett, megmosott brokkolit és max. 10 percre a sütőbe piritom. (tehát se zsiradékot se fűszert nem teszek rá, mivel az egész salira egy füszeres öntet kerül a végén) Ha ezzel megvagyunk ezt is félre tesszük. 
  4. Jöhetnek a saláta többi hozzávalói, a medvehagymát széles csíkokra vágjuk, a spenót leveleket csak félbe, a lila hagymát pedig kockára. 
  5. Egy nagy salátás tálat veszünk elő, és sorra rendezzük benne a spenót  - és medvehagymaleveleket, csicseriborsót, árpagyöngyét, brokkolit. Majd lilahagyma, szárított paradicsom (ez elvileg már fel van darabolva apróra), ezt követően rámorzsoljuk a kecskesajtot / fetát és ha szeretjük olívabogyót is teszünk rá (én azt vékony karikára vágtam) és az egész salátástálat a hűtőbe teszem, követlenül a tálalásig. 
  6. Ezt követően jöhet az öntet elkészítése: egy edénybe elkeverem az olívaolajat a vörösborecettel (ált. max. 3/4 - 1/4 arányban használom az olajat az ecettel, hiába az összes recept ennél többet ír, én azt tapasztaltam, hogy ebben az arányban érdemes adagolni, persze ízlés kérdése... :)), kevés citromlevet csurgatok bele, majd egy teáskanál mustárral elkeverem, csomómentesre keverem. Ezt követően mehet bele a só, bors, és más fűszerek (itt oregáno és fokhagymapor került bele és picit agavé szirup vagy mézzel is lehet helyettesíteni), összekeverem ismét, , ha szükséges teszek még bele füszert (kóstoljuk meg) lefedem, majd a hűtőbe teszem felhasználásig. 
  7. Rögtön tálalás előtt előveszek egy teflon serpenyőt és zsiradék nélkül kb. egy maréknyi napraforgómagot megpirítok. Vigyázni kell vele, hogy oda ne égjen, kicsit rázogatom, amíg pirul mindkét oldala. Nem több, mint 5-6 perc és készen is vagyunk. 
  8. Végül pedig a bekészített salátára öntünk az öntetet és megszórjuk pirított napraforgómaggal. Kevés petrezselyem levéllel díszíthetjük vagy korianderrel, de mentaleveleket is el tudok képzelni rajta! :) 




2014/03/25

Gyömbéres pasztinák krémleves

... Jamie Oliver módra! :)

A formára a sárgarépára, ízében pedig a burgonyára hasonlító zöldségnek lényegesen magasabb a tápértéke mint a közönséges burgonyának vagy éppen a petrezselyemnek. Viszont nem túl jó hír az inzulinrezisztenciában szenvedőknek, hogy magas a GI-je (70-100 között), magas a keményítő tartalma, tehát csak korlátozott mennyiségben lehet fogyasztani. A zöldségeknek alapvetően alacsony a GI értékük, mivel magas rosttartalommal bírnak, vannak azért kivételek, a magasabb keményítő tartalmúak, mint a burgonya vagy pl a pasztinák, melyeknek jelentősen magasabb a GI-je. 

Ez a leves attól lesz igazán különleges, hogy egy indiai fűszer van benne (Jamie eredeti receptjében is), ami tulajdonképpen egy fűszerkeverék: koriander, római kömény, kardamom, szegfűszeg és édeskömény egyvelege. Min. 60 fokon kell főzni / sütni, hogy az íze igazán érvényesüljön. Itthon csak nagyobb áruházakban láttam vagy különleges ázsiai boltokban. (pl. mediline, culinaris)


Hozzávalók (4 főre):
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 350 g pasztinák megpucolva, felkockázva (14,9 g ch / 100 g)
  • kevés kókuszolaj
  • 2-3 cm vastag gyömbér
  • 2 tk garam masala 
  • 1 l zöldségalaplé (vagy tisztított víz és bele gluténmentes bio zöldségleves kocka) 
  • 2 dl kókusztej vagy kókuszpaszta/tejszín (opcionális) 
  • só, bors
  • egy kis csokor friss koriander zöld / petrezselyem (opcionális)
  • 1 tk szárított chili (opcionális)
Az elkészítése nagyon egyszerű, tulajdonképpen nem különbözik más krémlevestől, úgyhogy gyorsan meg is van. Ráadásul a pasztinák könnyen puhul, már nyersen is puha, legalábbis számomra nyersen is abszolút nyerő és ehető :)

  1. A hagymát apró kockára vágjuk és kevés kókuszzsírral puhára pároljuk. 
  2. Mehet bele a negyedelt fokhagyma, kockára vágott gyömbér és a fűszerek, só, bors és az indiai fűszerkeverék: garam masala. Ezt így mind összekeverjük, pár percig hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. 
  3. Ezt követően a tálba tesszük az apróra vágott, előzőleg megpucolt (mint a sárgarépát) és megtisztított pasztinákdarabokat, összekeverjük az egészet és felöntjük alaplével. Kb. 15-20 percig hagyjuk főni, amikor teljesen megpuhul akkor húzzuk félre és kicsit hagyjuk kihűlni. 
  4. Botmixerrel pürésítjük. Majd visszatesszük kevés kókusztej pasztával felforraljuk, ha szükség még ízesíthetjük.
  5. Tálalásnál tetejét megszórjuk friss koriander levéllel és nagyon kevés chilipehellyel és azonnal fogyasztjuk. 
Kicsit más ízvilág, édeskés mint az édesburgonya és sárgarépa keveréke, de ad egyfajta csípős ízt a gyömbér és chili. A koriander pedig kiemeli a masala ízt... nagyon jó kis laktató leves! :) 





2014/02/16

Azuki babos és lila káposztás rizssaláta



A babnak alapvetően sok jótékony hatása van, teljesen mindegy hogy milyen típusú. Magas a protein- (egy csészében kb. 15 g fehérje), alacsony a zsírtartalma. Gazdag B vitaminban és jelentős vas és magnéziumforrás, cink és kálium is van benne. Serkenti a veseműködést, csökkenti a koleszterinszintet.  Egy csészényi babban kb. 11-17 g rost van (és az azuki bab ebben a leginkább élen jár) ezért mindképp érdemes néha-néha az étrendbe iktatni. Ennek a magas rosttartalomnak köszönhetően az inzulin felszívódását is szabályozza, tehát cukorbetegeknek is nagyon jó. (forrás: Jonny Bowden Phd, amerikai táplálkozási szakértő, Living the low - carb life könyv szerzője) 

Az azuki babot úgy is emlegetik, mint a japán szépítőszer, a japán gésák szépítőszere. Lisztté őrölt azukit bőrradírként használják a magas szaponin tartalma miatt. (a szaponin egy habzóanyag, vízzel keveredve a szappanhoz hasonló habot képez) A japán konyha szereti édességekbe is használni, de sós ételekhez, pástétomokhoz is kiváló. 

Én most salátába tettem. Mellé barna rizst készítettem, sok - sok zöldsalátával és a most szezonális lila káposztával. 

Hozzávalók (2 személy): 
  • 100 g azuki bab (58 g ch) én ezt ismerem és használom: azuki bab lelőhely
  • 1/2 fej (kb. 750 g) lila káposzta (kb. 5 g ch / 100 g tehát nem kell vele számolni) 
  • 100 g barna rizs (76 g ch) de bármilyen más gabona is jó, pl quinoa, burgur, hajdina, köles
  • 1 fej lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4-5 db szárított cukormentes paradicsom apróra vágva (50 g ch is lehet, meg kell nézni, hogy hogyan aszalták cukorral vagy sem) (én most ennek hiányában sárgarépát tettem bele, 1 db vékony sárgarépát vékony és hosszúra szeletelve ~ 5 g ch) 
  • kevés feta a saláta tetejére
  • 1-2 ek napraforgó mag ~ 2-3 g ch
  • csipet só, bors
  • 1 tk oregano
  • 1 tk vörösborecet, 2 ek olívaolaj
  • pár csepp citromlé
  • tetszés szerint zöldsaláta (ami éppen van otthon) 
Elkészítése: 
  1. A babot beáztatjuk egy éjszakán át, másnap használjuk csak fel. Megmossuk és lassú tűzön puhára főzzük. (kb. 45 perc)
  2. A rizst szintén megmossuk, többször átmossuk és dupla mennyiségű vízben puhára főzzük. (kb. 20 perc)
  3. Ezalatt elkészítjük a saláta többi összetevőjét: vagyis a hagymát kockára daraboljuk, szárított paradicsomot keskeny szeletekre vágjuk vagy sárgarépát használunk helyette. A zöldsalátát megmossuk, ha nagyobb méretű akkor félbevágjuk és mehet is bele a salátás tálba. 
  4. Ha elkészült a bab és a rizs, akkor lecsepegtetjük és szintén a salátás tálba tesszük. 
  5. Erre jön rá a száraz serpenyőben pirított napraforgó mag, majd a feta és a salátaöntet: fokhagyma, só, bors, oregano, citromlé, vörösborecet és olívaolaj keverékéből
  6. Az egészet összekeverjük és azonnal megesszük :) 




2014/02/09

Zabpelyhes vegán fasírt (lednekkel vagy csicseriborsóval)

Illetve zabpelyhes és szezámmagos is! :) Hús nincs benne, de már megszokhattátok... Egyébként most nem salátába teszem feltétnek, hanem tésztával (rizstészta, picit tovább kell főzni mint a durum tésztát kb. 6-8 perccel) és gombás - paradicsomos szósszal (ezt most készen kaptuk, cukormentes és adalékmentes, ha jól láttam a leírást... :) ettük, így higgyétek el, hogy isteni finom! :)

Az alapot nem más adja, mint a szegletes lednek. Szatyorboltból rendeltem, és a heti kosárban volt, vagyis a heti összeválogatott gyümölcs és zöldség mellett. Hallottatok már róla? Én ezidáig nem, majd megkérdeztem anyukámat és ő is elgondolkodott... úgyhogy nincs vész, vannak még ismeretlen zöldségek / gyümölcsök ezek szerint, amit nem baj, ha még nem ismerünk. A lednek picit talán keményebb és magasabb keményítő tartalmú mint más, én a hüvelyesekhez tudnám hasonlítani. Olyan mint a lencse vagy a csicseriborsó. Szögletes, vékony és lapos -  tehát formára inkább lencse, de színre és ízre is inkább a csicseriborsóra hasonlít. Mivel nem találtam sehol szénhidráttáblázatban, így a megérzéseimre hagyatkozom és a csicseriborsóéval számolok. (ízben, teljesen hasonló, állagban is, úgyhogy remélem nem tévedek :) 



Tehát az elkészítése nagyjából ugyanaz mint a csicseriborsónak. Egy éjszakára beáztatjuk, jól megdagad, felszívja magába a nedvességet, és kevés babérlevéllel megfőzzük. Érdekes, hogy a csicserihez képest, hogy sokkal hamarabb megfő :) úgyhogy máris nagy köztünk a szerelem! :))


Hozzávalók (kb. 15 db)

  • 100 g szegletes lednek vagy csicseriborsó (utóbbi estében ~ 48 g ch) 
  • 1-2 ek chia mag, előtte pár percre beáztatva / lenmag is jó, szintén beáztatva vagy 1 tojás (ha ehetünk tojást) 
  • 1 ek kakukkfű, 1 ek majoranna (szárított, morzsolt)
  • 1/2 közepes sárgarépa reszelve (~ 50 g vis 4 g ch)
  • 1-2 ek citromlé vagy héj is nagyon jó bele!
  • 1 gerezd fokhagyma
  • babérlevél
  • 1-2 ek kókuszolaj, só, bors
  • 2 ek zabpehely és lenmag durvára darálva és / vagy szezámmag
  • 2-3 ek csicseriborsó liszt (opcionális)

Elkészítése: 
  1. Az előző este beáztatott, majd lecsepegtetett lednek szemeket átmossuk még bő vízben. Babérlevéllel együtt feltesszük főni, kb. 20 perc és meg is puhul. Ezt követően leszűrjük és félretesszük.
  2. A sütőt előmelegítjük, 200 fokra. 
  3. Aprítógépet készítjük elő és mindent ami a fasírthoz kell, beletesszük, hogy egy mozdulattal csak össze kelljen mindent aprítani a fűszerekkel együtt. Tehát a puhára főtt lednek, az apróra vágott vagy reszelt sárgarépa (tehetünk bele csírát is 1-2 evőkanállal, nagyon jól fogja lazítani a tésztát) tojás, citromlé és héj (amennyiben megbízható és nem vegyszerrel kezelt). Ezt követően fűszerezzük, majd apróra darálunk mindent. Akkor jó, ha valamennyire összeáll, tehát gyúrható állapotú. Ha nem gyúrható és szétesik, akkor kell bele még kevés áztatott chia mag (vagy még egy tojás) ami segít összetapadnia a tésztának. Ha pedig tapad, tehát túlságosan puha, akkor tegyünk még bele kevés lisztet. (csicseriborsó helyett lehet mást is használni de ez gluténmentes)
  4. Formás kis gombócokat gyúrunk belőle, amit ha jól csináltunk már tényleg nem esik össze. Majd darált zabpehelybe megforgatjuk (és / vagy szezámmagba - én csináltam mindkétféle verziót) Nagyon jól fog kinézni! :) 
  5. Ha elkészültek a fasírtok, akkor sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kevés olvasztott kókuszolajjal meglocsoljuk (ill olvasztott kókuszzsír, NE mikróba olvasszuk! Elég ha főzés közben egy keveset a sütő mellé teszünk, azonnal megolvad) és 190 fokon aranyló barnára sütjük. Nagyon jól néz ki, ahogy a szezámmagok is megbarnulnak a fasírton. 
íme:




Az elkészült fasírtok kb. 8-10 g ch / db-ot tartalmaznak. Ehetünk hozzá teljes kiőrlésű tésztát vagy rizstésztát is (gluténmentes) vagy vegyes zöldsalátához is adhatjuk. 


Édesburgonya saláta spenóttal és gránátalmával

Igazi ízkavalkád ez a saláta... és most hogy ráleltem erre a csodálatos zöldségre, ami félig olyan mintha gyümölcs lenne... hmm, ez valami fantasztikus! :)

A batáta, attól függetlenül, hogy burgonyának hívjuk nem áll rokonságban egyik burgonyafajtával sem, még a csicsókával sem. 38 g ch/ 100 g, ami cukorbetegség esetén nem elegendő információ, fontos tudni, hogy mennyi a GI (vis a glikémiás indexe) is. Ami jelen esetben nagyon kedvező, ugyanis 33, szemben a burgonyával, aminek 90 körüli. Tehát nagyon kedvező a felszívódása és ráadásul a gumós burgonyafélék közül (és most ide sorolom a csicsókát is) az édesburgonyának legtöbb a fehérje tartalma. Épp most olvastam a macosz-on (www.macosz.hu), hogy az orvosok ajánlják beépíteni a cukorbeteg diétájába. 

Délelőtt a Szimpla piacon jártam, ahol nagyon sok háztáji dolgot be lehet szerezni, mint házi sajtokat, frissen sütött kenyereket és természetesen hús, kolbász is van, sőt mindenféle lekvár, szörp stb... Többek között ezt a csodás batátát is ma szereztem, amiből ezt az isteni salátát csináltam. Egy kis inspirációval szolgált  Jeanine, aki a Love & Lemons szerzője, fantasztikusan jó receptjei vannak, érdemes szétnézni nála. Az eredeti verzión picit változtattam és ez lett belőle: 


Hozzávalók (2 főre)
  • 2 közepes édesburgonya ~ 200 g (38 g ch / 100 g) vis összesen 76 g ch
  • 100 g bébi spenót (és/vagy saláta, bmilyen, lehet vörös káposzta is, illetve tehetünk bele csirákat is - én is szórtam a tetejére) 0 g ch
  • 1 közepes lila hagyma nagyobb szeletekre vágva
  • 1/2 gránátalma magjai ~ 16 g ch
  • 1 marék koriander, nagyobb darabokra vágva vagy petrezselyem levél is jó! 
  • só, bors
  • 3-4 ek natúr joghurt (tejérzékenyeknek pl szója) - ami az öntet lesz. De készíthetjük máshogy is, aki nem szeretne bele joghurtot, bár szerintem a kicsit savanykás íz nagyon jó az édes burgonyával és gránátalmával. Tehát másik lehetőség a már jól bevált olíva olaj, balzsamecet, citromlé, fokhagyma, só, bors
  • pár csepp citromlé
  • pirított szezámmag (opcionális, saláta tetejére)

Elkészítése: 
  1. Sütőt előmelegítjük kb. 180 fokra. 
  2. Az édesburgonyát megpucoljuk, vigyázzunk, hogy kicsit keményebb a héja, nehezebben tudjuk vágni. Majd apró kockára vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon megsütjük, kb. 20 perc. 
  3. Amíg az édesburgonya sül, összeállítjuk a saláta alapjait. Vagyis megmossuk a spenótot, lecsepegtetjük és egy salátás tálba rendezzük. Ha használunk más salátának valót is (a képen jégsaláta van még benne) akkor azt is beletesszük. A koriander leveleivel szintén így teszünk, megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. A lila hagymát megpucoljuk és vékony félkör alakúra vágjuk, azt is a salátás tálba dobjuk.
  4. Egy másik edény készítünk elő a gránátalmának. A legcélszerűbb a mosogató tálcában végezni ezt a műveletet, mert a gránátalma leve akarva akaratlanul is de ide - oda fog spriccelni, szóval, hogy később ne kelljen olyan sokat takarítani, így a következőt tesszük: a gránátalmát tetejét megskalpoljuk, majd óvatosan négy oldalról bemetsszük, nem vágjuk be teljesen. Ezt követően jöhet a mosogató feletti művelet, vagyis ahol bemetszettük ott fejjel lefelé fordítva szétválasszuk, így negyedeljük tulajdonképpen az egész gránátalmát. Egy-egy ilyen negyedet pedig egy tál felé helyezünk és úgy morzsoljuk ki belőle a magokat. Ha tudjuk is kijön, akkor fentről ütögethetjük is. (nekem ez most nem jött össze) Tehát egészen közel tartva a tálhoz, vagy akár abba benne. Biztosan fog bele menni a fehér héj részéből is, azt majd utólag kiszedegetjük. Vagy: egy vízzel teli tálban is csinálhatjuk ezt a műveletet, na akkor tuti hogy nem lesz minden gránátalmás (csempe, csap, és mi :)), mert a vízben végezzük ezt a műveletet. Egyébként talán azért is célszerűbb így, mert akkor a víz tetejére jönnek a fehér héj darabok és könnyebb eltávolítani, míg a magok lesüllyednek. A magokat leöblítjük és mehet is a bele a salátás tálba. 
  5. Ez idő alatt az édesburgonya kockák is nagy valószínűséggel megsültek... ha nem, akkor nagyon gyorsak voltunk a gránátalmával, ami kicsit hihetetlen... de végül is rutinosak előnyben :) 
  6. Ezt követően elkészítjük az öntetet és leöntjük vele a salátánkat. Vagyis natúr (bio) joghurtba belekeverünk pár csepp citromlevet, picit sózzuk és borsozzuk. A másik lehetőség pedig olívaolajba elkeverünk nagyon kevés balzsamecetet, citromlevet és kevés fokhagymát is reszelünk bele. A salátánk pedig ilyen szép lesz: 

Egy adag kb. 45 g ch-ot tartalmaz!

Nagyon cuki videó a gránátalma felbontásáról :))