2012/11/04

Aszalt paradicsomos töltött csirkemellek

Jamie Oliver módra...

Mivel videón figyeltem az eseményeket :) mégpedig ez Jamie 30 perces videóinak egyiket (innen: http://www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals/), ezért pontos összetevőket se tudok mondani, mindent szemre csináltam és "dobáltam" össze, csakúgy mint Jamie :) nagyon bírom a lazaságát... 

Összetevők (6 főre):
  • kb. 7 db nagyobb méretű, kicsontozott csirkemell
  • 250 g feta
  • 150 g aszalt paradicsom
  • 2-3 citrom reszelt héja
  • 2 nagy csokor petrezselyem (én kevertem spenót levekkel és bazsalikommal) - az a jó, ha van friss, de ha fagyasztott van, abból is lehet
  • 2-3 gerezd fokhagyma apróra reszelve
  • kókuszvaj, só, bors
A csirkemelleket sózom, borsozom, kicsit állni hagyom, majd a középen óvatosan megvágom egy vízszintes vonallal, majd oldalirányba is a vízszintes vonallal megvágott résztől jobbra is és balra is teszek egy metszést végig a vízszintes vonalig, vagyis egy kétoldalas "zsebformát" kreálok a csirke közepén, az a jó, ha elég nagy a csirkemell, hogy mindezt meg tudjam csinálni. Ebbe fogom beletölteni a tölteléket. Akkor igazán jó, ha elég mély a zseb, mert akkor a töltelék nem folyik ki a sütés közben. Én még kevés fogpiszkálóval segítettem megrögzíteni a tölteléket, biztos ami a biztos, amit a végén a tálalás előtt úgyis el tudok távolítani - mivel szeletekre fogom vágni a húst a végén. 

A tölteték: lecsepegtettet aszalt paradicsomot, fetát, és a zöld fűszereket apróra vágom, majd mehet rá a fokhagyma és a reszelt citromhéj is. Ha szükséges még sózom, borsozom, bár a feta elég sós, szóval nem kell túlzásba esni :) Mehet is be a töltelék a csirke zsebeibe. 

Egy tepsiben kevés olajat hevítek, elrendezem a töltött csirkéket és közepes lángon megsütöm. Jamie módra én is benedvesített sütőpapírral fedtem be és úgy hagytam párolódni a húsfalatokat. 

Amikor készen van, hagyom kihűlni, majd szép kerek szeletekre vágom a húst, és a maradék fokpiszkálót is eltávolítom. Salátával és sült zöldségekkel tálalom (krumpli, csicsóka, paradicsom, fokhagyma, kakukkfűvel és kevés olajjal a sütőben egyben megsütöm)




Csokis - gyümölcsös clafoutis (tejes pite)

Ejtsd: klafuti, ami egy francia édesség, alapja a tej. Nagyon egyszerű elkészíteni, a szokásos összetevőkkel készül (liszt, tojás, vaj + TEJ) 

Vendégek részére készült, ezért nem akartam a cukorral spórolni, inkább az ízre mentem, hogy minél finomabb legyen, ezért van benne bőven cukor, csoki is, bár próbáltam a xilit + nádcukor keverékkel az egészségesebb vonalat képviselni, valamint a csoki is 70% -os kakaóbaból készült, és természetesen a tej sem tehéntej, hanem zabtej került bele!

Szóval akkor az összetevők: 
  • 4 db tojás
  • 100 g teljes kiőrlésű liszt
  • 50 g fehér liszt
  • 2 dl zabtej
  • 2 ek biovaj
  • 100 g cukor (nád + xilit keverve)  
  • 1 rúd vanília magjai
  • kb. 250 g gyümölcs (málna, meggy, ribizli, amit "találtam" a fagyasztóba) - liszttel összekeverve még fagyos állapotában használtam fel
  • csokidarabok kb. 50 g, vagy ízlés szerint durvára vágva
Szintén két keverék készül: egy a száraz összetevőknek, egy másik a vajas, cukros keveréknek. Tehát a liszteket kimérem és összekeverem, plusz a kikapart vanília magokat is hozzákeverem. Egy másik edényben felverem a tojást cukorral és a vajjal, majd ráöntöm a lisztes keverékre, és csak ezt követően öntöm rá óvatos kevergetéssel a tejet. A lényeg, hogy egy csomómentes állagú krémes és eléggé folyós tésztát kapjunk. 

Jöhet a kivajazott tepsi, bele a lisztben megforgatott még fagyos gyümölcsök. Ezt szépen elrendezem a tepsi aljában (én elég sok gyümölcsöt tettem bele, szinte kitöltöttem egy kb. 45*25 cm-es tepsi alját), és végül rácsurgatom a krémes tésztát. A csokidarabokat a tetejére halmoztam és  mehet is be a sütőbe, először 25 percig 180 fokon sütöm, majd kevés vajjal meglocsoltam a tetejét (szépen rásül) még 10 percre visszatoltam a sütőbe.

A legvégén, sütőből kivéve, kicsit hagytam hűlni és megszórtam még porcukorral a tetejét.



Az első kuglóf sütőtökkel

... bizony! Megszületett! :)

Vettem végre kuglóf formát, szóval már nem tart vissza semmi! Jöhet az egészséges kuglóf, teljes kiőrlésű liszttel, steviaval és nyírfaporcukorral... mikor megláttam, azt hittem rosszul látok, bár végül is miért is ne, simán lehet itthon is darálni a nyírfacukorból por állagút, szóval...

A hozzávalók: 
  • 250 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt (59g ch /100g; ~147 g ch)
  • 200 g rozsliszt (66g ch/100g, ~132 g ch)
  • 1 kk. foszfát mentes sütőpor 
  • 400 g sütőtökpüré (előre megsütve, majd turmixolva) (66 g ch)
  • 2 dl natúr joghurt (4 g ch)
  • 2 tojás
  • 100 g puha vaj (biovajjal készítettem) vagy natúr olaj
  • 2 ek stevia (0 g ch)
  • 1 narancs reszelt héja
  • csipetnyi fehéj, szerecsendió, gyömbérpor vagy kb 1 cm vastag reszelt gyömbér
  • cukormázhoz: 100g stevia por, 2 ek narancslé még sűrű állagúra keverve habverővel, kevés durvára vágott dió
Összekeverem külön a száraz összetevőket (lisztek, sütőpor, fűszerek, cukor, narancshéj). Külön a tojást habbá verem a puha vajjal, majd a natúr joghurtot is hozzákeverem. Végül a két keveréket óvatosan összekeverem, kevésbé folyós állagú, sütőtök színű :) kellemes illatú keveréket kapok. Az egészet a csodás, kivajazott és lisztezett kuglóf formába öntöm, majd 60 perc alatt 180 fokon megsütöm. 

Miután megsült, a sütőből kivéve várok vele kb. 15 percet, majd kiborítom a formából és mehet is rá a cukormáz. Habverővel felverem a porcukrot és narancslevet, ha nem elég sűrű, akkor kell még bele cukor, hogy egészen sűrű állagú legyen, tehát ne áztassa el a kuglófunkat, hanem csak a tetejére csurgatva mutatós és szilárdabb halmazállapotúvá váljon. Miután rácsurgattam a cukormázat, rögtön hidegre is tettem (erkélyen kiváló helyen lesz :)) hogy azonnal rászilárduljon a máz. A végén mehet rá még kevés durvára vágott dió vagy mogyoró.

Szerintem egész jó lett, így elsőre is...úgyhogy hamarosan jön a következőőőő... :)

Egy szelet (egy csücske a kuglófnak! :) , ha a kuglóf formáját követve rombusz formában szeletelem (a végén egy szelet egy nagy rombuszt ad ki) akkor kb. 45-50 g leginkább lassan felszívódó szénhidrátban gazdag desszertecskét kapunk :)


Karácsony illatú sütőtökös muffin


 
Továbbra is azt gondolom, hogy muffin gyártásban a Nagymamám a legprofibb :) ezt most hétvégén is bebizonyította :) de azért van itt valami amit talán még ő sem sejtett korábban... hogyan lehet olaj nélkül muffint sütni? Merthogy lehet!!! :) Nemsokára a Nagyi is ilyen muffint fog gyártani... :D

Nem olyan régen találtam rá erre az oldalra, ahol Berta fantasztikus és nem mellesleg egészséges ötletei találhatóak különféle receptekkel. Itt olvastam először arról, hogy hogyan is lehet tojás és zsiradék nélkül főzni/sütni?! De más, nagyon hasznos információk is vannak az egészséges táplálkozás jegyében, pl. miért kerüljük az állati eredetű ételek fogyasztását és inkább növényi tápanyagokkal gazdagítsuk étrendünket. Egyszerűen szívom magamban az összes információt, amit itt találok, olvassátok és tanuljatok Ti is! :) http://eddmagad.blog.hu/2012/10/19/sutotokos_muffin_962

.. és akkor jöjjön a sütőtökös muffin, most csoki nélkül (Berta receptjében van csoki is)

Hozzávalók (18 db készült belőle) - darabonként 10 g ch-ot tartalmaz xilit nélkül!:
  • kb. 250 g sütőtök (előre megsütve sütőben, majd pépesre turmixolva) (össz.: 40 g ch)
  • 200 g teljes kiőrlésű liszt (én tönkölyt használtam) (120 g ch)
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 2 tk sütőpor
  • 2 db alma szószként elkészítve (alma, víz, citromlé max. 10 perc alatt megfő) (14 g ch)
  • kevés stevia (ez most a legújabb őrület! :) a xilittel ellentétben 0 g ch)
  • 80 g dió kézzel kisebb darabokra törve (6 g ch) vagy bármilyen más mag is mehet bele
  • 1 tk fahéj, 1/2 tk kardamom, 1/2 tk ánizs, 1/2 tk szerecsendió, 1/2 tk gyömbér, késhegynyi szegfűszeg (én a tavaly vásárolt bio Sonnentor "mézeskalács" fűszeremből tettem bele egy jó adagnyit :) + gyömbér és szerecsendiót)
Elkészítés: 
  1. Az almákat apróra vágom (alma függő, de a héjától is meg lehet szabadítani) és forrásban lévő vízbe teszem (éppen, hogy ellepje), majd kevés citromlével puhára főzöm. Max. 5-10 perc. Miután megfő, kevés lével hagyom hűlni és csak azt követően turmixolom össze. 
  2. A már megsült sütőtök szeleteket héjától megszabadítom és szintén pépesre turmixolom. 
  3. Egy nagy tálba összekeverem a száraz összetevőket, vagyis a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és fűszereket. Majd mehet bele a sütőtökpüré és almaszósz, valamint ha édesíteni szeretnénk kevés xilit vagy stevia.
  4. Simán lisztezés és margarinozás nélkül mehet bele a muffin formákba aztán pedig a sütőbe. Kb. 180-200 fokon meg is sülnek.
  5. A szívformában sült sütőtökös és karácsonyi illatú :) muffinok: