2012/12/27

Karácsonyi receptek

Citromos - narancsos vajkrém

Hozzávalók:

  • 100 g vaj (minél tisztább - növényi - , annál jobb)
  • 4 tojás
  • 1 narancs héja és leve (8 g ch)
  • 1 citrom reszelt héja és leve (2 g ch)
  • ízlés szerint cukor/xilit/stevia (én 3 evőkanál steviaport tettem bele)
A tojást felverjük annyi cukorral, hogy picit édes ízt kapjunk (3 ek steviaport tettem hozzá) és félig-meddig még folyékony maradjon a krém. Ezt követően beletesszük a citrom és narancs levét és héját is, majd vízgőz felett a vajat is hozzáadva max 10 perc alatt sűrűre keverjük. Hagyjuk picit kihűlni, majd design-os üvegekbe töltjük és mehet is ki az erkélyre, hogy teljesen lehűljön :)

Narancsos panettone

Mivel teljesen kézzel gyúrtam össze az egész tésztát, így utólag azt gondolom, hogy egy erre alkalmas gép jól jött volna :) és az eredeti recept szerinti mézet se ajánlom -illetve anyukám nem ajánlja, - mivel valószínűleg a méz miatt nem kelt meg jól a tészta... :) 

Szóval a hozzávalók (az updated verzióban):
  • 1 dl langyos tej
  • 25 g élesztő
  • 450 g liszt (76 g / 100 g) 
  • 1 tojás
  • 50 g vaj
  • 2 dl joghurt (~ 6 g ch)
  • 1 narancs héja
  • 100 g mazsola (opcionális)  (kb. 8-10 g ch)
Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk. Lisztet összekeverjük a sóval, tojással, élesztős tejjel, olvasztott vajjal és a joghurttal. Összegyúrjuk az egészet, ha szükséges még teszünk bele lisztet (ne legyen tapadós) és hagyjuk kb. 1,5 óráig letakarva szobahőmérsékleten. Ezt követően belereszeljük a narancs héját és panettone-ás formákba töltjük (ha mini panettone lesz akkor kb. 5-6 db lesz belőle, ha pedig a legnagyobb, akkor max egy formát tudunk megtölteni (kb. 10 cm átmérőjű)). A formában is hagyjuk picit keleszteni, majd 200 fokon 40 percig sütjük. (tetejét megkenhetjük tojássárgájával, hogy pirosra süljön)

Nem próbáltam teljes kiőrlésű liszttel, csak sima búzaliszttel... talán legközelebb, majd az új food processorom segítségével, amit karira kaptam :) - gyúr, dagaszt, mindent tud... :)

Gluténmentes banánkenyér: 

Hozzávalók: 
  • 3 db érett banán (~ 60 g ch)
  • 400 g mandulaliszt (28 g ch)
  • 3 db tojás
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 1 tk méz/stevia/xilit
  • 1 tk szódabikarbóna
Banánt a tojással, vaníliával és mézzel turmixgépben pépessé keverjük. Száraz összetevőket: mandulaliszt, szódabikarbóna és csipetnyi sót összekeverjük majd a krémmel összeforgatjuk. Kenyérsütő formába öntjük. (sütőpapírral kibéleljük azért) 

Én karácsonyi papír sütőformába töltöttem és kb. 200 fokon 55 percig sütöttem. 


Karácsonyi chutney 2. 

Hozzávalók:
  • 2 alma (14 g ch)
  • 4-5 koktélparadicsom vagy 3 nagyobb paradicsom (nem kell számolni vele, 5 g alatti ch)
  • 1 vöröshagyma (8 g ch/100g)
  • 2 gerezd fokhagyma (26 g ch/100g)
  • 3-4 cm gyömbér 
  • 100 g fagyasztott meggy (11 g ch)
  • 1 ek fehérborecet
  • 1 narancs héja
  • fahéj
  • 50 g aranymazsola (opcionális) (kb. 35 g ch)
  • 50 g cukor (igény szerint ki lehet váltani null szénhidrát tartalmú steviaporral)
A paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobjuk és pár perc után le tudjuk húzni a héját, majd apróra vágjuk. Almát szintén apró kockára vágjuk, vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért lereszeljük és egy közepes tálba teszünk mindent. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, mehet bele a fagyasztott meggy, narancshéj, borecet és fahéj. Lassú tűzön kb. 40-45 percig főzzük, vigyázzunk, hogy ne égjen le, óvatosan kevergessük közben. Ikeában vásárolt csatos üvegbe töltöttem és hűtés követően hűtőbe tárolom. 






2012/12/20

Karácsonyi-mangós chutney

Chutney = darabos lekvár

Ebben a karácsonyi lekvárban a mangó és alma fog dominálni. Kicsit édes és egyben fűszeres is, szóval már nem lehet rossz :) 

Összetevők: 
  • 2 érett mangó 
  • 2 közepes alma
  • 3-4 cm vastag gyömbér
  • 2 ek aranymazsola
  • 1 vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek borecet
  • só, bors, csipetnyi szerecsendió, 2-3 kk. fahéj/mézeskalács fűszerkeverék, 1 kk cayenne bors, 1 kk curry
  • 1 ek cukor (én nyírfacukrot használtam)
  • víz
Aranymazsolát pár percre kevés vízbe megmossuk, leöntjük, majd tiszta vízbe pár percig áztatjuk. Megpucoljuk az almát és mangót is, majd minél apróbb kockára vágjuk. Hagymát felaprózzuk, fokhagymát és gyömbért lereszeljük. Előveszünk egy közepes edényt, mindent beleteszünk, mazsoláról leöntjük a vizet és úgy kerül az edénybe, cukrozzuk, kevés borecetet teszünk bele és végül pedig az egészet felöntjük kevés vízzel, pont annyival, hogy ellepje. Jöhetnek a fűszerek, ízlés szerint pótoljuk még cukorral, ha kell és közepes lángon 1 óra alatt sűrűre főzzük.

Pirítóssal, vagy sütőben sült baguette szeletekkel... (baguettet vékony szeletekre vágjuk, tepsibe egymás mellé rendezzük, sózzuk, borsozzuk és kevés olíva olajjal meglocsoljuk, 180 fokon 10 percre sütőbe toljuk amíg szép pirosra nem sül)
 





2012/12/17

Szülinapi mogyorótorta (gluténmentesen)



Eredetileg valami nutellás csodával akartam készülni, de aztán ez nyert, illetve a szülinapos így döntött :)  De nem mondtam le ettől függetlenül a házi nutella készítéséről, bár így utólag nem is fért volna az időbe, mert maga a mogyoró törés elvett nem kevesebb mint két órát én és a szomszédunk nyugis kis szombati napjából :)

A recept egyébként téli Szufléban is benne van, bár ahogy szoktam, ezt is picit "átírtam", teljesen gluténmentes lett minimális liszttel, ami természetesen glutént nem tartalmaz (gluténmentes pl a rizsliszt, amarántliszt és a hajdinaliszt). Viszont házi mogyoróból készült és házi vörös szilvalekvárral lett teljes a végén. 

Hozzávalók: 
  • 200 g török mogyoró lisztté őrölve + 50 g a torta tetejére (38 g ch)
  • 50 g hajdina liszt (35 g ch)
  • 50 g dió lisztté őrölve(6 g ch)
  • 200 g biovaj (medilineban szoktam venni, Fáy u. 13. ker)
  • 100 g 70 %-os csokoládé (ebben sajnos van cukor, nem találtam még cukor nélkülit) (~50 g ch)
  • 6 tojás 
  • 200 g xilit vagy stevia (én most xilittet használtam)
  • cukormentes mogyoróvaj (Rapunzel) (3-4 g ch)
  • cukormentes szilva lekvár (by Anyukám :) (~54 g ch/100 g)
Egy egész kora délután a mogyoró töréssel telt. Nem volt egyszerű dolgom, de aztán kisebb hosszabb szünetekkel kb. két óra múlva végeztem is :)


A torta tésztája viszont rém egyszerű, a liszthez hozzákeverek minden száraz összetevőt, a diót és mogyorót is miután lisztessé őröltem. Közben a csokit kevés vajjal gőz fölött felolvasztom, ha kihűlt kevés mogyoróvajat is teszek bele, majd az egészet a lisztes-mogyorós-diós tésztához öntöm. A tojásokat szétválasztva használom fel: a tojássárgáját cukorral felverve, majd a tojásfehérjéket önmagában majdnem teljesen keménnyé verem és külön-külön keverem  a tésztához. Kivajazott tortaformába (26 cm) kb. 180 fokon maximum 30 perc alatt megsül. Amikor már egészen kihűlt, akkor mehet rá a mogyoróvaj + lekvár (inkább a közepébe, tehát félbevágva a tésztát) majd a tetejére is egy kevés mogyoróvaj vagy lekvár és végül még egy kicsi őrölt mogyoró.

A mogyoró olajtartalma magas, így a kalória tartalma is, viszont jó tudni, hogy telítetlen zsírsavval van tele, ami nagyon jó hatással van a szervezetre. A telített zsírsavakkal szemben  a telítetlen zsírsavak nem emelik a koleszterin szintet (DHL vagy "jó" koleszterint tartalmaznak), nem roncsolják az érfalakat, valamint a mogyoró ezen felül még sok vitamint (B, C, E vitamin, kalcium, kálium) és rostot tartalmaznak. A B vitamin fontos az idegrendszer működéséhez, az E és C vitamin pedig jelentős antioxidáns és immunrendszer-erősítő. A dió vértisztító és serkenti az emésztést, jó hatással van a gyomorra és csökkenti a cukorbetegség kialakulását, arról nem beszélve, hogy  szintén antioxidáns  (rákmegelőző).

Egy db (összesen 8 darabra számolva) szelet kb. 20 g szénhidrátot tartalmaz.








2012/12/08

Sütőtökös-gyümölcsös pite

A sütőtökös sütemény - sorozat folytatódik... :)


Ezt a sütit többféleképpen lehet variálni. Az alapanyag a sütőtök, de lehet  hozzá adni diót, mogyorót (mogyoróvajat), aszalt vagy fagyasztott gyümölcsöket is. (a fenti képen málnával készült, lent pedig meggyel)

Annyira megkedveltem ezt a sütit, hogy kipróbáltam a Berta féle http://eddmagad.blog.hu/2012/11/01/sutotokos_krempite vaj nélküli változatát, csak kicsit felturbóztam, dióval és fagyasztott gyümölcsökkel. (így a cukrot/mézet is ki lehet váltani). 

Akkor íme az összetevők: 
  • 200 g előre megsütött sütőtök összeturmixolva (32 g Ch)
  • 40 g tönkölybúza liszt (30 g Ch) vagy zabpehellyel is lehet csinálni, akkor picit több kell belőle (50 g) és én úgy készítettem, hogy a felét teljesen lisztté őröltem, a másik felét pedig darabosra
  • fél érettebb banán összeturmixolva (15 g Ch)
  • 50 g dió aprítógéppel darabosra törve (4 g Ch)
  • 1 ek mogyoróvaj (opcionális) (én demeter minőségűt használtam, mi mást :) vis Rapunzel 100% - os mogyorókrémét (3 g Ch)
  • 100 g fagyasztott meggy (11 g Ch)
  • stevia (ízlés szerint) (0 g Ch)
  • 1 tk sütőpor
  • 1 ek útifű maghéj (opcionális)
  • 1 ek őrölt lenmag (nem már előre őrölt változat, hanem amit mi őrlünk meg nem sokkal a felhasználás előtt)
  • 2 tk fahéj, 1/4 tk szerecsendió, 1/2 tk gyömbér, vanília (vagy a szokásos jól bevált bio Sonnentor "mézeskalács" fűszerkeverék)
A tészta összeállítása rém egyszerű: a sütőtököt amit előre megsütöttem, leturmixolom, a banánnal együtt összekeverem és belecsurgatok kevés morgyoróvajat. Egy másik edényben pedig a száraz összetevőket készítem elő, vagyis a lisztet, útifűmaghéjjal, sütőporral, őrölt lenmaggal és fűszerekkel, majd mehet bele a stevia, valamint előtte lisztbe forgatott fagyasztott gyümölcsök. A két edény tartalmát egymásba forgatom, óvatosan összekeverem és tűzálló sütőpapírral bélelt (mindenképp ki kell bélelni) edénybe rendezem, kb. 50 perc alatt 180 fokon megsütöm. 

Miután kisült, picit várni kell vele amíg szeletelhetővé válik. Ha kihűlt simán és szépen szeletelhetővé válik és simán meg akarsz majd enni belőle minimum egy fél tepsivel :) 

Kis formás szeleteket vágtam belőle, az apró szeletek (4-5 cm nagyságú) kb. 5-8 g Ch-ot tesznek ki. 


 
... és a zabpelyhes (gyümölcsmentes változat) sütés előtt: